答:
四喜豆渣◎
创意 豆渣一般都用来制作热菜,改用热制冷食的方法后,豆渣的本味更加浓香。花生、大蒜虽然都是辅料,但却是豆渣提味的功臣。
原料 豆渣200克,胡萝卜碎、花生碎、大蒜碎、芝麻各3克。
调料 盐3克,色拉油、高汤各20克,白糖1克。
制作 1.豆渣放入烤盘内,进烤箱(180℃)烤40分钟,取出抖散。2.锅内放入色拉油,烧至五成热时,下入胡萝卜碎、花生碎、大蒜碎、芝麻,小火煸香,再放入豆渣,翻匀后用盐、高汤、白糖调味,继续煸炒至汤干,出锅晾凉,用模具定形。
点评 从成菜效果看,这道菜处理得非常好,精致、细腻,上档次。但是胡萝卜碎等配料的用量太少,建议增加。
调羹冰激凌◎
创意这是一款很讨好女性和儿童食客的菜肴,它外形乖巧可爱,口味甜美,而且可以大批量制作。
原料金钻鲜奶油1.5盒,葡萄干100克,红腰豆1听,红薯2500克,雀巢纯咖啡100克,巧克力酱200克,葱尖50克。
制作1.红薯去皮,切成小块,蒸熟后放凉,放入粉碎机内搅打成蓉;鲜奶油倒入搅拌器中,打发。2.红腰豆、葡萄干洗净,与红薯蓉一起放入打好的2/3的奶油里拌匀,入速冻冰箱里速冻4个小时即成“冰激凌”。3.客人点菜时将“冰激凌”用挖球器挖成球状,放进调羹里,上面裱上巧克力酱。4.咖啡加水化开,放凉后调入剩余的一半奶油中调匀,和最后剩余的奶油一起装入裱花袋里,裱在冰激凌上,上面插葱尖作装饰。
点评很简单的一道菜,菜肴的口味和造型都不错,如果能做成双味或者复合味,会更有冲击力。