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作者简介： Randy Glass 兰迪 格拉斯，美国资深咖啡玩家，在他本职工作（动物摄影师、平面设计师）之余自建个人网站(www.)，研究并传达咖啡文化及咖啡技术已有17年有余（始创于2000-10-22），先后发布几百篇咖啡学术论文、产品解析、原理分析等文章，MyEspresso 现已成为美国咖啡爱好者高度关注的咖啡资讯网站之一。 你需要一支200美元的粉锤吗？以我初步使用这个粉锤的经历来看，如果你绝对不想花那么多钱在一支粉锤上，千万不要从你的朋友那借来试用，一旦试过你就想拥有它。—— 兰迪 格拉斯
又一支粉锤？是，但这并不是我想要买另一支粉锤，恰恰相反，我只是刚刚回复了 Home Barista 网站上一个正在询问关于原力粉锤的贴子。这个贴子后来由于某种原因被锁定，然后这个粉锤的发明人——孙祖兵先生联系到我，问我有没有兴趣试试并提出意见。 我想说我很少被没有联系过的公司主动联系，但是谁能拒绝又一支粉锤呢？于是我答应很高兴试用并测试这个粉锤。他甚至没有要求必须发布评测，只想知道我的看法都有些什么。 都有些什么 原力粉锤很漂亮的被装在一个半柔性的塑料罐子里，使得保存和运输得到很好的保护。罐子里包括了：粉锤、软布便携袋、按你需要选择尺寸的一个平面和一个同心圆压粉底、一个硅胶垫。 他提四种压底大小（53，58，58.35，和58.5 mm）三种不同的手柄形状（球形、蘑菇形、水母形介于上两者之间），所有的手柄都是木制顶部有他们的 LOGO，整个LOGO部分延伸到内部和粉锤本体相连。 因为比较窄的金属锤身，他看起来很高，但放在我的其它粉锤一起，其实差不多。 （以上粉锤在作者网站都有详细评测 -译者注） 一支不一样的粉锤 你也许会想：仅仅只是另一个粉锤设计，也能保证安全的制一杯浓缩咖啡。我见到不少卖得不错的粉锤设计但是并没有什么实际作用。 我记得有一种他仅仅是调节一个限定深度，这对我来说完全没有意义。这就和用尺子去量一个物体的重量一样。 原力粉锤并不和它们一样，当我见到论坛里它的描述时，我也很质疑。但是当它一进到我的眼帘，就已经让我眼前一亮。 原力粉锤设计了两个功能。他有一个水平盖板压在冲煮粉碗的外延，确保在下压时保持水平。这个水平盖板有个细边深入到粉碗中，以保证他不会滑动。水平盖板自带归位弹簧，用完后能自动回到压粉底上面。 水平盖板的长滑环设计使用得它在压粉时绝对水平。 真正让这个粉锤与众不同的地方在于他的施力方式，以我的见识还没有雷同，仅此一点就值得我们更详细的深入分析。 突然的冲击力 多数（恒力）粉锤在达到设定值时使用一种如触击反馈的方式弱化对咖啡粉的压力，还有一个粉锤内置一个数字显示器显示压力值 ，原力粉锤另辟途径：当压下粉锤手柄时，内部压缩一个弹簧，当达到指定点时，内部触发机制启动，弹簧瞬间释放动能，推动滑动冲向压粉底，从而且压缩咖啡粉。这个创新的机制值得进一步分析。 几乎完全拆解的原力粉锤，以上从左至右就是他的安装顺序，虽然极少用户需要拆到这儿，至少我们可以知道这是可能的 上图就是让原力粉锤与众不同的部件，图中细轴就是用来顶住并释放滑块，从而产生撞击压力。绿圈标示的轴的底部放入压粉底上的凹槽，注意：大的这一头是有弧度的。 左方插入的图片显示了这个轴和相应的弹簧如何装在一起并放在压粉底上，红箭头标的地方弹簧的未端有一个向外的弯曲，这个弯曲被置在压粉底之上，蓝色箭头是弹簧的另一面，压在细轴的开口底面上，当细轴的弹簧被压缩时，细轴会轻微的偏向一边。 图中左边滑块，注间滑块的中间有一个孔，当使用者压下手柄时，细轴的顶部会偏心并顶住这个孔的一边，当继续向下压手柄时，细轴顶住滑块并压缩压粉主弹簧。 当下压达到设计行程时，细轴被强制归正，正好对准滑块的孔，滑块在压缩弹簧力的驱动下，自由地飞向下方。 还有点糊涂吗？ 别伤心，我也花好几天的时间研究它才想明白。这儿有一小段视频可能可以帮助清楚理解这个难解释的机制。 那么为什么要考虑如此复杂的机制呢？ 这是一个物理学原理，滑块释放并撞击压粉底进入咖啡粉，这个距离相对压缩弹簧的距离小得多。 这带来两个方面的好处： 通过释放能量来达到压粉力意味着每次压粉的力度都是一样的，正常使用下，人为因素被完全排除在外； 很轻的操作力减少了劳动损伤的可能性，这对商用工作环境或有活动障碍人群尤其得益，初步估计要达到 30 磅的压力只需要大概 15 磅的操作力量即可完成。 重新装配 当我想明白怎么把所有部件装回去的时候，唯一有难度的就是如何处理水平盖板和他的弹簧。 保持水平盖板在粉碗上的弹簧如上图所示，弹簧固定在内套上（蓝色箭头），然后再被外层滑下套住（绿色箭头），注意外层上面的螺纹会装入水平盖板内，这里需要特别注意，如果弹簧被压在外套和水平盖板之间，水平盖板就会卡住不能顺畅滑动，关键点 就是要确保弹簧的最后一圈不要压在外套和盖板之间。 我通过调整和倾斜这些部件让他们螺纹咬合在一起，我能理解这比较拗口，但是做起来比解释要容易的多。 调整压粉力度 压粉力度可以调节，调节通过拆下粉锤手柄，在手柄内有一个垫片用作工具来旋转嵌入的压住弹簧的圆环。没有校准或标尺来判断需要调节的力度，由于撞击非常爆力，我无法用玻璃体重称来测量压力，在我尝试量化这个粉锤提供的压力和调节关系无果后，我联系了发明者，他告诉我家用条件下无法测量压粉力度，他说他使用“工业高速冲击力测试仪”来测量撞击力，“撞击时间短于 0.01 秒”，这显然解释了一切。 可调节的压粉力度约 24 磅到 40 磅，每 2 周调节（约 1 mm 深度）增加压粉力度约 1 磅，全程调节范围约 15 mm。 在得到这些距离-力度关系信息之前，我已经试了不同的设置，通过测试发现，当我调节弹簧被压缩约 5 mm 时，我得到 30 磅的压粉力度。 在第一周的使用时间内，我至少已经拆装了原力粉锤半打次数，我不是工程师，但是我经手过很多机械产品，我一拿到一个产品就能看出他的质量，除了绝顶聪明的设计之外，它的制造工艺和使用材料也是非常完美。调节压力的细牙螺纹约 50 TPI 密度，很平滑的切割，大部分部件是不锈钢材质。 我的见解 当原力粉锤刚到手时，我很难接受它的理念。当然，我们都能意识到压粉的水平至关重要，但是除非身体原因无法做到外，我本人从未感觉到任何问题，而 10 多年前我就意识到得到可以接受的萃取的压粉力度的范围如此之大，可调节的压粉力度在多数情况下并无必要。 但是在一周的使用后，我必须赞同和认可原力粉锤，这个红点设计奖产品的整体功能和设计。省力的特质让我很轻松的甚至只用一只手指压下就可以得到 30 磅的压粉力度，不仅如此，它还能一直保持水平。完全压缩到刚要释放的点大概 19mm（0.7 英吋）。 但这不是我们通常知道的压粉方式，和以往静态压住一段时间的方式不同，这是一个撞击方式的压粉。弹簧被压缩然后突然释放，我们可以称之为“瞬间冲击压粉”。 这是有效的方式吗？ 我发现它正是如此，我通过这段时间的使用表明原力粉锤能提高一致性并减少杂味。（虽然之前对我来说也不是大问题） 在初始状态他是我的所有粉锤中最高的，而当完全压缩后，他是最矮的一个。 这是我现在能想到的少数的几个缺点： 少量咖啡粉会夹在水平盖板和压粉底片之间。这通常不是问题，除非你不小心把粉锤拿出它通常的工作区域，如果你不小心拉起水平盖板，咖啡粉可能会撒出来，通常这不会太多，但可能会掉在桌子上，也可能掉在你的鞋子上。 结论 就粉量和其他前期准备而言，布粉对于萃取至关重要。正确的布粉也是更难实现重视的一个环节。一些磨豆机几乎不可能不适用其他诸如细棍搅动拨粉等的辅助措施就能达到平均分布。我认为大多数家庭咖啡师只需在压粉前轻轻摇动或拍打冲煮粉碗，使得粉看上去基本平整，然后交给原力粉锤吧。也许现在下这个结论为时过早，但是仅仅在一个星期的使用后，我想我找到了我新的最爱。 手柄售价19 美元每个，可替换压粉底售19-29美元每个，整个粉锤售价199 美元，当发表这个评测时，它还没有那么容易买到，但是可以直接从厂家网站获得（http://www.）, 亚马逊网站上也有售。 最后的问题是：你需要一支200 美元的粉锤吗？ 以我初步的使用这个粉锤的经历来看，我的建议，如果你绝对不想花那么多钱买一支粉锤，千万不要从你的朋友那借来，一旦试过你就想拥有它。
作者：Randy Glass 兰迪 格拉斯 原文地址： http://www./forcetamper.html 拉花之转杯技巧 |
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