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作为两个孩子的父亲和一个多年从事食品健康科普的食品研发人员，我经常被问到“你家宝宝吃什么”。尤其是奶粉和辅食，这些年来一直反复被问到。 这里，我就来聊聊辅食。 宝宝为什么需要辅食？按照世界卫生组织的喂养指南，婴儿在六个月之前把母乳作为唯一的食物——包括水在内的任何其他食物都不需要。六个月之后，婴儿对营养的需求量增加，尤其是婴儿体内储存的铁消耗殆尽，单纯的母乳就不见得能完全满足营养需求，所以需要开始补充一些辅食。除了铁之外，早期的辅食主要并不是为了营养，更重要的是让婴儿开始接触、熟悉和习惯食物的口感与味道，掌握进食的技能，从而为引入更多的食物做好准备。随着孩子逐渐长大，辅食的种类和量慢慢增加，到周岁之后就逐渐过渡到常规饮食，而奶下降到食谱的一部分。  图片来自pixabay 成品辅食怎么样？自古以来的婴儿都需要辅食。在漫长的人类历史中，孩子们吃的都是“家庭自制”的辅食。直到1928年，商业化的成品辅食才出现。 自制辅食最大的优势在于便宜。其次，自制可以清楚地掌控原料来源和加工过程，让人们在心理上更加放心。
而商业化辅食的优势在于：首先，方便，一次买上一大堆，需要的时候打开一瓶就可以喂，而自制的辅食如果做得多，保存中变质的风险比较大；其次，营养与安全更容易控制，商业化生产有专业人员来设计开发和控制质量。 有许多人担心商业化辅食有“防腐剂”等“食品添加剂”，其实大可不必。商业化的辅食可以分为“谷物粉”和“罐装辅食”两类。前者因为含水量低而不会长细菌，也就不需要防腐剂；后者经过密封后高温加热，常温保存也不会变坏，完全没有使用防腐剂的必要。只要是正当渠道购买的大品牌辅食，安全性甚至比自制的还要更高一些。 选购辅食看什么？辅食都是预包装食品。对于预包装食品，国家标准规定必须如实标注配料表和营养标签。在选购辅食的时候，最重要的信息也是配料表和营养标签。
按照规定，配料表需要按照配方中用量从多到少的顺序列出所有原料——用了的必需列出来，没有用的不能列上去。前面说了，婴幼儿辅食的作用除了“补充营养”，很重要的是“接触和适应各种食物”。这种“适应”，应该是对食物本来的味道，所以不应该添加任何调料去使得食物“更好吃”——合格的婴幼儿辅食，配料表中应该只有蔬菜、水果、肉、粮食等食材，而不应该有盐、糖、色素、香精以及其他改善风味与口感的添加剂。上图的辅食中添加三种矿物质和三种维生素，它们是营养强化剂而不是“改善风味口感的添加剂”。尤其是铁，婴儿在6月龄之后很容易缺乏，所以需要在辅食中补充。 尤其小心糖和盐在配料表中，最需要注意的是糖和盐。 人类对甜味的喜爱是与生俱来的。有的父母在自制辅食的时候，会加入糖来使孩子“更爱吃”。孩子们对甜味有“正反馈”现象——吃得越多，他们就越不喜欢甜味不够的食物，就需要吃得更甜。婴幼儿时代就开始吃糖，将会导致将来更加“无糖不欢”，为养成良好的饮食习惯埋下巨大的隐患。所以，如果配料中出现了“糖、白砂糖、蜂蜜、糖浆、红糖、黑糖、冰糖……”中的一种或者几种，就应该避而远之了。 中国现行的营养标签并不要求标注出糖的含量，而有的国家是要求的。在一些进口辅食中，我们可能发现营养标签中的“糖”并不为零。这是因为，许多食材中天然含有一定的糖，细胞破碎之后就会被释放出来。不管是自制辅食还是成品辅食，不管是标或者不标，这些糖都会存在。所以，如果看到有些辅食的营养标签中有糖，也不必纠结——只要配料表中没有人为的添加糖，这些糖其实是食物“本来风味”的一部分。 盐是人体必需的矿物质元素，不过婴幼儿对于盐的需求并不多。盐是食物中钠的主要贡献者。按照中国居民膳食指南，“对于7-12月婴儿来说，每天只需要350毫克(mg)的钠就足够了”。 盐跟糖一样，吃得越多，就需要越多才能满足口味需求。婴幼儿时代吃盐多，会使得孩子将来难以接受清淡的食物——“口重”会导致盐摄入量过高而增加高血压的风险。 各国的营养标签中强制标注的指标不同，不过都要求标注出钠含量。肉、蛋、奶、蔬菜等食材中天然也含有一部分钠，所以我们会发现有的食品配料表中并没有“食盐”，而营养标签中的“钠”却有一定的含量。这些钠，就是来自于食材中的天然存在。比如下图的辅食由桃、苹果、香蕉和树莓制成，并没有添加盐，而在营养成分表中列出了每100克含钠0.6毫克——这些钠，就来自于这些水果本身。
对于购买来说，重要的是配料表中没有“添加盐”，而营养标签中的钠含量倒是没有必要过于纠结。毕竟，不同的食材中，钠的含量是会有不同的，有的每100毫克中的钠不到5毫克，就可以标注为“0”，而有的就比较多一些。国家标准规定，罐装辅食中的钠不能超过200毫克/100克。 简而言之，自制辅食的优势是价格便宜和心理上更为“放心”，而成品辅食的基本优势在于方便——这意味着可以更轻松地让孩子尝试更多样化的食材。尤其是那些好品牌的成品辅食，在食材选择、加工工艺以及包装可靠性等方面，其实比自制辅食更为稳定可靠。 |
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