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▲蜜汁叉烧 1、选料：叉烧分为瘦叉与花叉；瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉（去皮）。 2、造型：把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条，五花肉片切成如上的长条即可。 3、腌制：肉10斤，烧鹅料100克、沙姜粉80克、胡椒粉40克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒40克（或玫瑰露酒），蒜茸100克，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克；把上料搅均匀，腌制时间3小时以上（冰冻腌制）。 4、烧：把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次，淋3次糖水。 5、烧鹅淮盐： 盐13斤，白沙糖18斤，味精3包，沙姜粉1包，胡椒粉1包，香料粉600克）。 ▲糖水做法： 麦牙糖：水1：3.5（体质比）；把麦牙糖放入水中，慢火烧至溶化。然后加少许琼脂（浸泡后）中和。 ▲烧排骨 1、选料：冰冻胁排。 2、造型：在起面用刀划成井字型的图型。 3、腌制：直接放入叉烧里面，不另加料。 4、烧制：中小火烤,150度--180度左右,烧25--35分钟，直接淋糖胶(糖胶要够稠)。
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