| 共 137 篇文章 |
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阅22 转1 评0 公众公开 19-08-27 14:59 |
肚、肠的卤制：先清洗（盐、碱、醋）不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。如果没有老卤水，需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁，其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂洗1小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生姜，烧开后用小火熬至1.5小时左右，以出香... 阅49 转8 评0 公众公开 19-07-16 16:13 |
酱牛肉，内蒙古呼和浩特的做法。酱牛肉 ，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。关键：1、牛肉选用放养、5岁左右、体重280千克左右的上等雄水牛肉。3、腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒... 阅27 转1 评0 公众公开 19-07-16 15:43 |
卤猪蹄的做法，用什么香料全部告诉你，骨香入味耐啃有嚼头.猪蹄分前蹄和后蹄两种，前者肉多，后者肉少筋多，更适合卤的做法，人们喜欢它的原因，首先是满足口欲，因为此部位的肉口感是最特殊的，不仅劲道，而且特别有嚼劲、耐啃，猪蹄的功效和作用倒是其次，大部分并不是冲他而来的。如果大家家中没有现成的老汤，重新制作新汤的时候，可以买半... 阅45 转1 评0 公众公开 19-07-11 15:03 |
五香酱牛肉学会这一招，不用在外面买了。五香酱牛肉是一道古老的名菜，采用中国传统的五香制法。酱牛肉不同于炒牛肉，因为卤制时间久，普通牛肉很容易碎，只有牛腱子肉（牛腿部的肌肉），肉质紧实，筋韧性适中，口感好，切片后卖相也好，是酱牛肉的首选。第五步：将冷却好的牛肉，二次倒入烧开的汤中小火煨30分钟使其更加入味，最后加入食盐进... 阅38 转2 评0 公众公开 19-06-27 10:11 |
酱猪大骨怎么做才好吃？而且大锅酱的特别好吃，并且没有什么讨厌的香料味，只是纯纯的肉味。所谓酱大骨实际上就是我们说的卤骨头。首先第1个分歧，卤汤里放不放大酱？因为单纯只放酱油的酱骨头出来颜色不亮，还容易发黑。而还炒了糖色的酱大骨，颜色黄亮，油润。香料不能多，否则就把肉味给盖住了，不是酱大骨而是在熬中药。锅洗净，重新放油，... 阅214 转30 评0 公众公开 19-05-14 11:24 |
68岁大厨告诉你6个窍门，5分钟就能学会。在我们镇上有一家卤肉摊，它的卤肉方子据说有百年历史了，具体是怎样无法考证，反正是每天都有很多人在排队买。用来卤猪蹄，卤肘子，卤猪头，卤猪尾都可以……【卤猪蹄】为例，大料包在文章末端，适用于任何猪肉的卤制，喜欢的重点关注一下……2：放入大盆中加入没过猪蹄的清水，再放一点盐 花椒 姜块腌... 阅1 转0 评0 公众公开 19-05-14 10:45 |
史上最好的月子菜——猪脚姜的最详细制作方法，先收藏下来吧！猪脚煲姜是广东妇女产后补身食品之一。用添丁甜醋与猪脚同煲，是借黑醋将猪脚骨的钙质溶化，产妇饮后能补充钙质。在广东，猪脚姜醋原本是专为产妇补身食用，能补气血，驱风寒，去恶露，还能修复子宫，养身催奶，有效保障母婴健康。在广东，当产妇生孩子后，家里早为产妇准备好一大... 阅32 转0 评0 公众公开 19-05-10 09:13 |
爱吃猪肘子的一定要收藏，教你秘制猪肘子的5种做法，好吃极了。具体做法如下：将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子，将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。 阅265 转0 评0 公众公开 19-05-08 10:23 |
特色香辣鸭锁骨（香辣卤水配方、配料技巧，美食创业不在愁）香辣卤水1份。由香辣卤水30克、孜然0.5克、麻油5克、蒜茸5克拌匀。香辣卤水配方：不锈钢桶内装入25千克水，加入猪骨头、药材香料(汤袋装好)、姜、鸡精、盐、干辣椒、大葱段(装袋)后烧开，然后加入猪板油，大火煮1小时左右后，调小火煮2一3小时即成香辣卤水。(2)将事先制作好的香辣卤... 阅32 转1 评0 公众公开 19-05-07 16:44 |
