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五香酱牛肉是一道古老的名菜，采用中国传统的五香制法。 所需食材： 牛键子肉2斤，生姜1小块，八角、花椒、桂皮、茴香、甘草、香叶、丁香、陈皮各适量，生抽、老抽各1勺，大葱１根，白糖１勺，五香粉半勺，食盐适量，料酒60g。 完整版酱牛肉香料配方： 甘草25g，肉豆蔻15g，草果12g，山奈10g，花椒15g，香叶15g，罗汉果1个，丁香3g，蛤蚧1g，八角10g，香茅草15g，小茴香18g，陈皮15g、白豆蔻10g，罗汉果1个，肉桂70g，丁香3g，白芷20g，砂仁15g 制作方法： 第一步：将买回来的牛腱子（腱子肉上的筋多，做出来的肉比较弹滑有嚼劲）切成10厘米见方的大块，用凉水浸泡3-5个小时，泡去血水，捞出备用。酱牛肉不同于炒牛肉，因为卤制时间久，普通牛肉很容易碎，只有牛腱子肉（牛腿部的肌肉），肉质紧实，筋韧性适中，口感好，切片后卖相也好，是酱牛肉的首选。  第二步：取锅加凉水，加入牛肉（水以没过牛肉为宜），同时加入料酒60克、葱段若干和生姜一小块。大火烧开，撇去浮末。直至将肉焯熟、没有血沫为止，然后用温水把肉洗干净。 第三步：将八角、花椒、桂皮、茴香、甘草、香叶、丁香、陈皮装入调料盒中，或用纱布包住制成调料包。大葱洗净切长段，生姜洗净用刀拍散，备好生抽、老抽、白糖、盐、五香粉等调味料。 第四步：取砂锅，加入适量清水，大火烧热，依次加入香料包、大葱、生姜、生抽、老抽、白糖和五香粉。烧开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转小火煮至肉熟。接着将牛肉块捞出，在阴凉通风的地方放置1-2小时。判断牛肉生熟的办法是用筷子扎一下，能顺利穿透即可。  第五步：将冷却好的牛肉，二次倒入烧开的汤中小火煨30分钟使其更加入味，最后加入食盐进行调味，改用大火收汁（这一步特别关键，收汁牛肉味道更加浓郁），香味十足。牛肉焖好后出锅，待其自然冷却后切薄片即可，撒上椒盐或醮上料汁都不错，快来享用吧。  |
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