特色香辣鸭锁骨（香辣卤水配方、配料技巧，美食创业不在愁）

材料：

鸭锁骨(可以是鲜品也可以是速冻的)10个。

味料：

香辣卤水1份。

蘸料：

由香辣卤水30克、孜然0.5克、麻油5克、蒜茸5克拌匀。

香辣卤水配方：

药材香料：

八角60克，沙姜35克，肉桂40克，红蔻5克，干菘5克，香茅50克，小茴香25克，花椒300克，甘草5克，木香5克，母丁香25克，白蔻15克，白芷25克，灵香草30克，肉蔻10克，草果15克，草蔻5克，黑胡椒40克，砂仁10克，孜然30克。

其他材料：

猪骨头2.5千克，生姜500克，鸡精250克，食盐1千克，干辣椒500克(视各地口味不同可酌量增减)，大葱段1千克，猪板油(切块)1千克。

制法：

不锈钢桶内装入25千克水，加入猪骨头、药材香料(汤袋装好)、姜、鸡精、盐、干辣椒、大葱段(装袋)后烧开，然后加入猪板油，大火煮1小时左右后，调小火煮2一3小时即成香辣卤水。

注意：

干辣椒须放在汤袋外面，以达到更好的入味效果。

制作方法：

(1)把鸭锁骨放入清水里浸泡60分钟，去掉血污，清洗干净，沥干水分。

(2)将事先制作好的香辣卤水烧开。

(3)放入鸭锁骨以慢火烧卤30分钟后捞起。

(4)沥干卤汁上碟，蘸取蘸料佐食。

备注要点：

烧卤后鸭锁骨表面可能会沾上少量卤渣，应用筷子小心夹去，以保证表面干净美观。