|
今天就跟大家来谈谈蜜汁叉烧、烧排骨的保存问题，很多朋友学完做法以后就回去开店做烧腊出售啦，但往往会由于很多原因，烧腊卖不完，叉烧、烧排等等这些不一定每天都能卖完，特别有时候还会剩很多下来，又不知道怎么保存才合适，往往都是收档卖不完的，要么那回去卤水里卤热，不能卤的放冰箱里保鲜，等明天再加热出售，但味道却不如昨天的，很苦恼。 我有一个伙计就是这种情况啦，他是北方人，跟随父母一起来到广东读书，大学没考上，他爸想让他学门技术，以后也好有一门手艺傍傍身。他纯粹是一个吃货来的，会吃不会做，估计是怕以后回到老家很难吃到这边的饭菜了吧，就跟他爸说去学厨师，他爸想着学厨师，这个不错，以后不怕他饿着，就答应了。他喜欢吃烧鸭腿，便决定学做烧腊，没错理由就是这么简单粗暴，我也没想到是这样，还是他后来告诉我，我才知道的。 学会做烧腊以后，以为他会留在广东开店呢，没想到说回去就回去了。突然有一天他告诉我开店了，我还特地恭喜了，祝他开业大吉。结果你猜怎么着，没过几天呢，就给我打来了求救电话，这胖子啊，真的是...。他跟我说每天生意还不错，就是生意不是天天都这么好，也有不好的时候，不好的时候呢，烧鸭倒是卖得不错蜜汁叉烧、烧排骨会有剩，有时剩不多，但有时会剩得很多，你给我想个法子，教教我怎么处理。我现在是降价卖掉一部分，自己吃一部分，可是还有剩呢，哥。 后来我就给他推荐了这两种常见的做法，大家有兴趣的也可以看看，蜜汁叉烧、烧排骨存货保存方法。 一、糖煮法就是把每天剩下来的肉放冰箱里保鲜，等待明天，把存货拿出来自然解冻后，用麦芽糖水加上少量的水煮开后把蜜汁叉烧放进去，再用小火煮上5分钟就可以出锅了。这样可以把肉煮透、加色，而且肉吃起来比较嫩、爽口。 二、回炉法同样是把每天剩下来的肉放冰箱里保鲜，等待明天，把存货拿出来自然解冻后，把糖淋在肉上（你昨天淋糖用的糖），然后放进烤炉用小火烧制10-15分钟左右，出炉的时候再淋糖即可。目的是烧热。烧透，是存货重新色泽红润回来。 我跟他说这是我这边常见的做法，你可以试试。当然你想冻几天就不行了，最多一天，多过一天味道都变了。他全搬过来照做了，跟我说这样他一个月能省下1000块，一年能省下12000左右，这样每年都可以带老婆去旅游了。
|
|
|
