又见最潮“滴落”~经典抹茶白巧滴落慕斯·附视频（已打包·）

这是完整制作视频，可以先看一遍，下边附有详细配方和制作方法过程：

说在前面：

这是个非常简单的配方，3个部分组成而已

小编结合视频和动图详细的用中文做了步骤说明

看着一大堆图文，其实只是为了让初学者也能看明白

表被下边那一大堆吓跑了哦

一、焦糖饼干底

35克 焦糖饼干碎（推荐品牌：Lotus）

15克 无盐黄油（融化）

制作：

1、黄油融化与粉碎的焦糖饼干混合拌匀。

2、均分放入两个慕斯钢圈内（直径7cm高度7cm），用汤匙或胶刮刀压平整。

二、白巧克力慕斯

25克 白巧克力

25克 牛奶（煮沸）

 1克吉利丁片（或1克吉利丁粉）

适量 香草酱

40克 淡奶油（打发至5成）

制作：

1、将白巧克力切碎放入热牛奶内，搅拌融化混合均匀。

2、加入冰水泡入并沥干水分的吉利丁片拌融（如果使用吉利丁粉，则需以5倍冷水与吉利丁粉混合浸泡20分钟形成果冻状一起使用）。

3、加入两滴天然香草精，搅拌均匀，然后冲入已打发至五成的淡奶油中，搅拌均匀。注入直径6.8cm高度3cm的半球形硅胶模具内，速冻1小时。

三、抹茶巧克力慕斯

30克 蛋黄

15克 砂糖

60克 牛奶（煮沸）

15克 白巧克力

 4克吉利丁片（或3克吉利丁粉）

 3克抹茶粉

135克 淡奶油（打发至5成）

制作：

1、蛋黄与砂糖混合搅拌均匀，加入煮沸的牛奶并持续搅拌，然后倒回锅内，中小火煮至82-84℃（即制作“英式蛋奶酱”）。

2、加入把巧克力搅拌至完全融化并混合均匀，接着加入冰水泡软的吉利丁片拌融。

3、加入过筛的抹茶粉，拌匀。然后过滤到打发至5成的淡奶油中搅拌均匀。

4、注入冷冻的铺有饼干底的两个慕斯模具内1/4满，冷冻10分钟，使之稍凝结。

5、将半球形白巧克力慕斯脱模。取出冷冻10分钟后的抹茶慕斯模具，注入少量抹茶慕斯，然后将半球形白巧克力球面朝下，放入模具内，再注入一层抹茶慕斯，至覆盖过半球的表面，然后将另一个白巧克力半球慕斯以球面朝上的方式放入，最后用抹茶慕斯将磨具填满，冷冻。

四、抹茶“滴落”淋酱

10克 煮沸的淡奶油（此处使用植脂奶油效果更好）

2克 抹茶粉

30克 白巧克力

7克 玉米糖浆

1克 吉利丁片（或1克吉利丁粉）

制作：

1、将抹茶粉筛入热的淡奶油中搅拌均匀。

2、白巧克力融化，加入“步骤1”抹茶奶油和玉米糖浆，拌匀。再加入冰水泡软的吉利丁片。

3、过滤到裱花袋内，淋在慕斯表面，使之自然微流淌呈“滴落”状态。

4、撒上一层防潮糖粉，再撒上抹茶粉，装饰绿色嫩芽或薄荷叶，完成。

下图这个，做出来可以威震八方

（戳下图穿越拿配方）

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