 沉 醉 巧克力沙布列饼干 盐........1g 水........20g 蛋黄........40g 面粉........200g 黄油........100g 糖粉........100g 可可粉.........20g 泡打粉.........2g 香草荚.........1g 制作： 1、将面粉、糖粉、可可粉、泡打粉、盐过筛后混合在一起。 2、加入冷藏后的黄油丁、香草籽搓成松散的砂砾状。 3、在加入混合的蛋黄与水搅拌至呈成面团状。 4、擀压至2毫米厚度，冷藏。用磨具配套的椭圆形长条裁切模具，裁切出若干个大的和小的面片，放在透气网垫上以170℃烘烤约25分钟。 焦糖脆饼 黄油.........125g 砂糖.........250g 淡奶油.........50g 黄原胶.........3g 葡萄糖浆.....50g 制作： 1、将砂糖与黄原胶粉混合拌匀。 2、剩余的全部材料在厚底平底锅中混合加热至40℃，逐渐加入砂糖/黄原胶的混合物，搅拌并煮沸。 3、然后离火，倒在硅胶烤垫上一薄层，放入烤箱以160℃烘烤约15分钟，出炉后趁热用裁切模具较小的一面裁切出形状（或直接裁切为比较窄的长条形），静置待冷却至室温定型。 香蕉酱夹心 香蕉.......3根 黄油.......30g 砂糖.......30g 黑朗姆酒......15g 制作： 1、在一个大的平底锅中，将砂糖煮成焦糖，加入黄油拌融，再加入切丁的香蕉大火熬煮1-2分钟，加入朗姆酒稀释拌匀后离火，放在两片塑料片之间擀压至5-6毫米的厚度，冷冻。 2、用磨具配套的椭圆形长条裁切模具（较小的裁切面）裁切成小长条形与焦糖脆饼贴在一起，冷冻。 巧克力慕斯 蛋黄.......90g 砂糖.......40g 牛奶...........130g 淡奶油........30g 吉利丁........7g 淡奶油........250g 牛奶巧克力........120g 制作： 1、将牛奶、淡奶油30克煮开，逐渐加入混合打发的蛋黄、砂糖中。 2、倒入牛奶巧克力中均质乳化并搅拌降温至60℃。 3、加入软化的吉利丁拌融，降温至20℃。 4、拌入打发的淡奶油250克搅拌均匀，挤入模具并放入香蕉酱夹心/焦糖脆饼层，抹平，冷冻。 巧克力镜面淋面 水..........50g 砂糖..........315g 可可粉......105g 吉利丁......12g 淡奶油......225g 制作： 1、将水，砂糖，可可粉，淡奶油混合加热至102℃，离火降温至60℃。 2、加入软化的吉利丁拌融，过滤后降温至35℃。用手持均质机搅拌乳化均匀后淋在脱模的冷冻慕斯上。(保鲜膜贴面密封冷藏隔夜后，回温至并在此搅拌乳化后在35℃时使用，效果更佳) 组装完成 将淋面的长条慕斯放在较大的沙布列饼干上，撒适量食用金箔纸，两侧贴波浪形巧克力片，顶部放一片小号的沙布列饼干，最后装饰螺旋巧克力、度思巧克力珍珠豆和镜面果胶。 排版丨TH |
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