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每一个烘焙人都是“处女座”!(真的?) …… 从入行的第一天起,我就知道做烘焙是一件必须要“一丝不苟”的事。因为即使只是一丁点的失误,都可能影响整个作品的效果、口感、口味、颜值等等。 所以,每次遇见亮到可以当镜子的淋面蛋糕时,我们总是想方设法的要从各种渠道知道它的配方。 究其原因还是俩字:完美。 但是习惯完美之后,它真的还有吸引力吗? 从这种滴落装饰技法疯狂崛起,长期霸屏我的票圈时,我就知道,对于美的追求终于有了更多的选择。 ▼ 没有不留一丝缝隙的完美无瑕 只有不规则、长短不一 随意流下的几条厚厚淋面 竟然也有不一样的美感? 或许这才是艺术的多种表现形式吧! 所以对于这款在我的朋友圈中 强行霸榜No.1整整3年之久的装饰技 怎么样才能 将它与更完美的味道结合呢? 今天,我就将知道的秘密分享给大家 抹茶白巧克力慕斯蛋糕 // 半淋面 // ▼ 模具尺寸:7厘米x 7厘米2件 曲奇饼干碎………………35g 融化无盐黄油……………15g 操作步骤: 1、拌匀后,倒入直径7cm*高度7cm的慕斯圈内,按压紧实,冷藏 白巧克力…………………25g 热牛奶……………………25g 吉利丁片…………………1g 香草籽酱…………………1滴 打发淡奶油………………40g 操作步骤: 1、巧克力加入热牛奶里浸泡、搅拌至巧克力全部溶解 2、吉利丁放入冰水里浸泡10分钟,沥干水分 3、加入巧克力牛奶中,拌匀至完全溶解 4、加入1滴香草籽酱,拌匀 5、冲入打发淡奶油中,拌匀 6、倒入直径6.8cm、高度3cm的半球矽胶模内 冷冻1小时 蛋黄………………………30g 细砂糖……………………15g 热牛奶……………………60g 白巧克力…………………15g 吉利丁片…………………4g 抹茶粉……………………3g 打发淡奶油………………135g 操作步骤: 1、糖加入蛋黄中,拌匀 2、热牛奶冲入蛋黄混合物中,拌匀,煮至图示状态 3、将白巧克力加入混合物中,搅拌至完全溶解 4、泡软的吉利丁沥干水分,加入混合物中,搅拌混合至完全溶解 5、筛入抹茶粉,搅拌均匀 6、过筛倒入打发淡奶油中,混合均匀 7、舀入慕斯圈内,冷冻10min 8、取出加入少量慕斯液,借助牙签将白巧克力慕斯摆入慕斯圈内,铺上薄薄一层慕斯液 9、借助牙签将剩下一半白巧克力慕斯摆入模具内 10、平均的将剩余慕斯液分倒入慕斯圈内,冷冻2小时 热淡奶油…………………10g 抹茶粉……………………2g 白巧克力…………………30g 玉米糖浆…………………7g 吉利丁片…………………1g 操作步骤: 1、抹茶粉加入热淡奶油中,拌匀 2、白巧克力隔水加热融化,将抹茶奶油、玉米糖浆倒入巧克力中拌匀 3、将泡软的吉利丁片加入,混合至完全溶解 4、过筛倒入裱花袋里,降温 1、热毛巾敷慕斯圈外围,脱模 2、将淋涂酱挤在慕斯顶部形成滴落感 3、筛少许糖粉、抹茶粉在淋涂酱表面,用薄荷叶做装饰 超高的颜值加经典的口味 这款蛋糕会成为你的选择 端上你的餐桌,登上你的柜台吗? 所以你觉得滴落蛋糕 为什么可以长期霸屏? 是长得好看?好吃? 来来来~ 快来留言说说你的答案! ![]() - 月度好文 - 台湾师傅的重口面包丨装饰界又双叒叕现神作
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