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咸水梅是潮汕腌咸梅，它不仅可以当作凉果食用，还是潮汕菜独有的调味品，是潮汕家庭的必备。它的主要原料是青梅和白糖，再进行腌制，而潮南和临近的普宁一带盛产青梅，这或许也是潮汕人对这种食物情有独钟的原因之一吧。 青梅槌白糖是旧时妇孺经常传唱的乡土美食，民谣《美娘》这样唱：美娘想食乌豆干，又要想食海底鳗，想食葡萄姜薯汤，想食青梅槌白糖。 挟上两颗咸水梅在碗里，再加两匙白糖，用箸捣烂，就是青梅槌白糖了，然后泡白开水喝，酸酸甜甜非常开胃。 要是和乌耳鳗搭配，更是美味至极，乌耳鳗肉脆味鲜，加上咸水梅的调味，鱼肉更咸鲜可口，鱼皮又滑又弹。 主料：乌耳鳗600g 辅料：油适量盐适量咸水梅15g生姜适量蒜泥适量辣椒适量葱适量香菜适量 |
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