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红烧鱼尾  红烧鱼尾主要材料：草鱼1条，生姜（2片），葱（1根）,花生油(适量)食盐（少量），酱油（适量），水半碗米酒（适量） 红烧鱼尾的做法： 1.开始先准备好食材，先将新鲜的草鱼先去取鱼尾。 2.鱼尾先洗干净之后，在将鱼尾其身上划几刀，生姜切片、葱切段。 3.先将油锅加热，再把生姜、葱倒入爆香。 4.放进鱼尾稍煎一下，然后加点食盐、和白糖调味。 5.加少量的米酒，和少量的酱油进行调味。 6.最后加少量的清水，最后盖上锅盖烧至熟就可以拿起来起锅即可。 爆炒猪肝  食材：猪肝、胡萝卜、黄瓜、料酒、酱油、葱姜蒜 做法： 1.将猪肝，用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时，去除血水和杂质 2.将猪肝切片，用料酒、酱油腌15分钟左右 3.把胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条状 4.锅中放油，炒葱姜蒜和胡萝卜变软变金黄 5.放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右 6.放入黄瓜条出锅加鸡精即可 小煎蛙  此菜借鉴了自贡地区代表菜品“小煎兔”、“小煎鸡”等菜肴的做法，将腌好的美蛙块炸至金黄酥脆，再与鲜椒段、豆瓣酱等一同炒香即成。 区别于传统的煎炸，“小煎”这种技法火候略小，尤其在整个炒制过程中基本保持在中小火，将花椒、鲜椒、豆瓣酱等配料的香气充分融入到蛙块中，成菜辣香浓郁，滋味醇厚。 制作流程： 1、宰杀治净美蛙的150克改成2厘米见方的小块，纳盆后加淀粉5克、盐2克拌匀腌制2分钟；新鲜莲藕切成1厘米见方的丁备用。 2、锅入宽油烧至四成热，加腌好的蛙肉炸1分钟至金黄色，捞出后再下藕丁100克炸30秒。 3、锅入熟菜籽油30克、红油20克烧至四成热，下干青花椒、干红辣椒各10克、姜片、蒜片各5克炒香，倒入郫县红油豆瓣酱35克炒成深红色，加鲜二荆条青椒段30克、鲜红小米辣段20克炒30秒，下炸好的蛙块和藕丁，放鸡精、味精各5克、盐3克翻匀，淋藤椒油10克即成。 |
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