德国脆皮咸猪手配方及制作方法

　　这款德国脆皮咸猪手是将腌制入味的猪手，再经油炸而成，外皮脆而肉质不干，肉香醇厚且肥美不腻。现将这种德国脆皮咸猪手的制作方法与配方详细介绍如下，供想要学做这道菜的朋友们作为参考。

　　主料：肘子5个（约10斤左右）。

　　卤水配方：花椒10克、八角15克、干椒30克、香叶5克、桂皮15克、陈皮10克、罗汉果1个、白芷10克、丁香5克、豆蔻10克、草果10克、小茴香10克、嫩糖色500克、生抽500克、盐400克、白糖100克、味精40克、料酒100克、香料油500克、高汤30斤。

　　脆皮水配方：白醋、清水各250克、大红浙醋约500克、柠檬1个、麦芽糖500克。

　　腌制原料：精盐100克、白酒100克、花椒、大料各30克、葱、姜各50克。

　　准备：把猪手处理干净后晾干水分，用腌制原料冷藏腌制24小时，让猪手充分入味。

　　制作过程：

　　1、将腌制好的猪手下入沸水煮制5分钟捞出，用清水洗净下入卤水中。

　　2、大火烧开转小火，煮制3个小时熟烂，捞出用干净的抹布擦去油脂，抹上脆皮水，用风扇吹干即可。

　　3、需要吃的时候取出加热，再用6～7成的高油温炸至皮酥脆。