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酒的分类很多，按照酒的制造方法分，有：酿造酒、蒸馏酒、配制酒。 一、酿造酒 酿造酒又称发酵酒、原汁酒，是利用酵母，把淀粉或糖质原料进行发酵，产生酒精从而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。 世界三大酿造酒：黄酒、葡萄酒、啤酒。日本清酒，也属于酿造酒之一。 二、蒸馏酒 蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或淀粉等物质，如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、玉米、高粱、稻米、麦类、马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。 世界六大蒸馏酒：白兰地Brandy、威士忌Whisky、朗姆酒Rum、伏特加Vodka、金酒（杜松子酒）Gin、白酒（烧酒）Spirit。其原料分别为：白兰地——葡萄，威士忌——大麦等谷物，朗姆酒——甘蔗，伏特加——谷物或马铃薯，金酒——大麦、黑麦、谷物等，白酒——粮谷。 此外，龙舌兰酒Tequila也是世界上有名的蒸馏酒。烈酒，就是高浓度的烈性酒，也叫蒸馏酒，网上有的文章指出世界八大烈酒为：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒、白酒、日本清酒。然而日本清酒，按照其制作流程，应属于酿造酒。如果按照烈酒就是蒸馏酒的观点，那么日本清酒应该不是世界八大烈酒之一。在此纠正为世界七大烈酒：白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、白酒、龙舌兰酒。 三、配制酒 配制酒，又称调制酒，不能专属于某个酒的类别，是混合的酒品。配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质（包括液体、固体和气体）进行勾调配制。配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸馏酒，还可以两者兼而用之。如中国的药酒、滋补酒，西方的鸡尾酒。 |
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