答：
鹅肝是个宝 清肝明目好
具体菜品案例：
法式鹅肝片皮鸡
适宜人群办公室白领、学生、脑力劳动者。
营养特点鹅肝是维生素A的重要来源之一，作者采用煎鹅肝及炒鹅肝酱的方法成菜，其中所用的黄油有利于维生素A的吸收。成品用鹅肝与脆皮鸡肉搭配，鲜美可口、皮脆香肥。此外，作者巧妙地搭配猕猴桃成菜，可配色、解腻、补充维生素C，可谓一举三得，恰到好处。
原料文昌鸡1只（约重1千克），鹅肝250克，馒头2个。
调料A料（姜末、圆葱末、黄油各15克，黑椒粉1克，盐、鸡粉各3克），花生油1千克（约耗80克），淮盐20克，白醋30克，麦芽糖10克，白兰地酒8克。
制作1.鸡洗净，放入淮盐腌制，用开水略烫，淋上用麦芽糖和醋调成的脆皮水，吹干备用；鹅肝煎熟，切成12片薄片，鹅肝碎（约50克）切成末留作它用；起锅放入A料及鹅肝末，烹白兰地酒，炒成鹅肝酱备用；馒头蒸热，入油锅中，炸至金黄色，切片备用。2.用滚油浇在鸡上淋熟，至表皮呈金黄色后带肉片成片。3.将鹅肝酱抹在馒头片上，放上鹅肝片和鸡片，装盘，再加入猕猴桃片即成。
关键最好选用文昌鸡，要够肥；鸡要提前腌制，底味要足，皮要吹干。
采取措施此菜的不足之处在于，垫底用的馒头片不应采用油炸的方法，其对面粉中的B族维生素破坏较大，建议采用蒸馒头片或低温烘烤的全麦面包片垫底。
