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答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。 ●薄荷叶拌牛肉 卖点 此菜是一道中西结合的凉菜新品，选料讲究，原料别致，春夏适宜，绿色健康。成菜色泽酱红，口味清香。 原料 牛腱子肉500克，薄荷叶50克。 调料 A料（盐4克，味精3克，料酒5克），B料（泰国鸡酱25克，盐、味精、鸡精各3克），C料（葱、姜、香叶各10克，盐、干辣椒各20克，八角、桂皮各30克，水2千克），蒜米10克，红椒碎5克，胡萝卜丝、韭苔段各6克。 制作 1.牛腱子肉焯水，放入A料腌制12小时，再放入盛器中放C料，用小火卤1小时成熟入味，晾凉后改刀成长3厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片；胡萝卜丝、韭苔焯水，薄荷叶洗净备用。2.将薄荷叶与牛肉片、蒜米、红椒碎、B料拌均匀，倒入用胡萝卜丝、韭苔段垫底的盘中即可。 关键 牛肉卤制时间要掌握好，水一定要没过牛肉，薄荷叶要保证新鲜，现拌现食。 ●堂煎红酒汁鹅肝 卖点 此款菜品不仅含有丰富的营养成分，而且在客人面前堂煎，客人一边欣赏厨师娴熟的厨艺，又能闻到鹅肝的香味，令人食欲大增。 原料 法式鹅肝150克，青瓜、胡萝卜各30克。 调料 家乐蚝油10克，家乐鲜露汁、鸡粉各5克，家乐真味高汤30克，家乐粟粉、鹅肝酱各50克，长城干红50克。 制作 1.青瓜、胡萝卜改刀成角状，入沸水中烫熟，捞起摆边。2.锅入高汤烧开，加入蚝油、鲜露汁、鸡粉、鹅肝酱、干红烧制入味，用湿粟粉勾芡，装入砂煲中待用。3.把鹅肝下不煎锅慢火煎上色，装入盘中，淋上调好的鹅肝酱即可。 回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。 |
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