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说来奇怪，以前说起韭菜馅儿的东西（尤其是韭菜鸡蛋馅的），我是非常拒绝的。但后来也不知道是什么时候，突然觉得好吃起来，再然后，就是一发不可收拾，吃起来总觉得又香又鲜。 所以，我现在从来不拒绝尝试那些曾经不喜欢的食物，毕竟，有时候口味的变化连自己都想不到。 韭菜盒子算是典型的北方地区小吃了，不知道南方的同学会不会喜欢。除了像我食谱里这样烙，也可以下油锅炸，炸到表皮金黄酥脆，又是另一番味道。大伙儿做的时候，不妨也试试~ 【韭菜盒子】（8个） 配料： 面团：中筋面粉200克，开水100克，冷水40克 韭菜鸡蛋馅：鸡蛋2个，韭菜300克，盐3克，虾皮7克，植物油15克，香油5克。 制作过程： 1、两个鸡蛋倒入大碗里充分打散。平底锅烧热或将电饼铛下盘预热好以后，倒入少许植物油。然后倒入打散的鸡蛋，将鸡蛋炒熟。 2、鸡蛋炒熟以后，关火，用硅胶刮刀将鸡蛋碾碎（在锅里直接碾碎的话，要用软的硅胶刮刀，不要用硬的铲子，以免破坏不粘涂层。也可以盛出来以后放在案板上用刀切碎）。将碎鸡蛋装入碗里备用。 3、韭菜择洗干净，控干水分，切碎。 4、切碎的韭菜末，加入植物油、香油。充分拌匀，使油均匀的裹在韭菜末上。同样放一边备用。 5、接着开始揉面。在中筋面粉里加入刚烧开的水，快速用筷子搅拌均匀，成为雪花片状。然后加入冷水，等不烫手以后，直接揉成面团，揉几分钟直到它变得光滑。不同的面粉吸水性不一样，根据实际情况调整加入冷水的用量，得到一个软硬适中的面团。 6、将面团分成8小份，盖上保鲜膜静置15分钟。 7、在韭菜里加入鸡蛋碎、盐、洗干净的虾皮。 8、充分拌匀，韭菜鸡蛋馅就做好了。 9、台面或案板上撒一些干面粉防粘。取一小块面团，压扁，擀成薄薄的圆形面片，要擀得薄一些。
10、将韭菜鸡蛋馅放在面皮中间，然后将面皮折叠，将韭菜鸡蛋馅包在中间。
11、将收口处的面皮捏紧捏实。
12、然后如图所示折出花边。将面皮沿边缘往上折。
13、折好以后，这个韭菜盒子就包好了。把所有韭菜盒子都包好。
14、接着预热电饼铛。将利仁的电饼铛上下盘一起预热。
15、在电饼铛下盘倒一些植物油，放入韭菜盒子。在韭菜盒子表面也刷一些植物油，然后盖上电饼铛，选择“馅饼/黄花鱼”，烙烤大约4分多钟。韭菜盒子两面呈金黄色即可出锅（利仁这款电饼铛比较小巧，而韭菜盒子个头比较大，一次可以烙3个，我分了3次来烙）。 Tips: 1、与其他的馅饼不同，韭菜盒子为了能包出薄皮大馅的状态，同时要保证花边清晰，所以面团不能太软，需要揉一个软硬适中的面团（制作别的很多馅饼的时候我都强调过面一定要软）。可这种硬度的面团如果直接加水和面，烙出来会比较硬——所以，韭菜盒子的面团是用开水做成烫面的。这样才能让面团在偏硬的情况下仍然吸收足够多的水分，使做出来的韭菜盒子外皮口感不会发硬。 2、韭菜盒子的面皮要尽量擀薄一些，这个配方做出8个韭菜盒子，每个韭菜盒子的个头都不算小（可以参考步骤图里的样子）。如果皮太厚，吃起来口感也不够好。 3、虾皮会让韭菜鸡蛋馅的口感更鲜美，不喜欢的同学可以不放。少量香油的加入同样是为了让馅更香，没有的话可以用等量植物油代替。 4、这道食谱所用电饼铛型号是利仁的LR-D3303（小魔方），这是一款非常小巧漂亮的电饼铛。不同型号的电饼铛预设程序会不一样，可以根据实际情况调整。这款韭菜盒子，通常情况下4分钟左右就可以烙好了。
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