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我奶奶娘家家祖传的一种泡菜，土话叫“黄渍”（读音），选材单一，做法简单，不放盐；不像韩国泡菜要用盐和辣椒来腌制。 每年一开春，菜园里的白菜、青菜就相继抽芯长出花苞了，在它还没有开花时就采来炒炒吃。我们村土话叫吃“菜心”，普通话叫吃“菜苔”。天气渐渐升温了，菜园里的菜心你追我赶、争先恐后地含苞欲放了。远离城镇的乡下人一下子又吃不完，拿到集市去卖又不方便；除了晒干菜和做“盐渍”干菜之外，我们村里人就做起了“黄渍”泡菜。 我做细孩时听奶奶说过“黄渍”是她娘家祖传泡菜的故事—— 当年长毛（太平天国军）打到徽州，到处烧杀掠夺。我们的隔壁村倪干，全村都被长毛焚毁殆尽，一片瓦砾。因此，家乡人都把太平军叫做长毛。在我老家，长毛即是土匪、强盗的意思。小时候，我老是在村里听到：若是哪个孩子大哭个不歇，大人总是说：长毛来了！长毛来了！这时，这个小孩立马就停止了大哭，改为细声抽泣了。长毛，成了家乡人代代相传的凶煞恶魔了。 奶奶说，她也是听她奶奶讲的：长毛火烧倪干村那年，长毛来到我们村抢劫了许多粮食，就没有烧我们村的房屋了。泥干人得到消息早，长毛到倪干村没抢到粮食。倪干村村民都把粮食挑到到山里藏起来了。大家还在族长德昌公的带领下在进村的路上和村子里挖了许多大坑，埋了竹片尖子，安装了许多夹野兽的竹夹子，害的长毛死伤不少。长毛头子出火了，杀了许多人，还放火烧了整个村庄。 我们村粮食被抢了，开春时，村里就闹饥荒了。村里人只能靠菜心和野菜拌糠过日子了。菜心一下子吃不完，外天祖母也就是奶奶的奶奶想出了一招，就是将菜心煮熟后，用水浸泡起来，过几天就成了“黄渍”了。 我小时后就跟奶奶学会了做黄渍泡菜——先把锅里的水烧开，将采来的新鲜菜心放进滚水锅里煮一下子，然后用锅铲将菜心翻个边，再煮一会儿就捞出来放在木盆里；然后从水缸里舀水倒在木盆里，水要将煮好的菜心全部淹没；再用两双筷子搭成一个“井”字，最后用一块大鹅卵石压在井字上就ok了。 煮熟的菜心经冷水泡渍发酵大约3到5天（这要看天气温度情况）就可以捞出来炒炒吃了。它的味道有点酸，很吊人胃口的。若是放点辣椒酱，然后用火锅一炖那就更下饭了。令我至今难忘的是奶奶做的黄渍馅苞萝餜。黄渍里面，若是放点腌猪油丁和辣椒酱，那微酸中散发出来的香辣味道真是没得说了，如今回想起来，真是回味无穷！ 默灵写于2018年8月30日夜 |
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