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沈阳街边新疆羊肉串配方： 1.羊肉三瘦两肥穿成一串，事先把羊肉用鸡蛋清，洋葱末拌均匀。 2.烤制：先烤肉串的一面，待肉色发白，再换另一面烤。 3.佐料放入：盐，辣椒面，孜然 关键窍门： 1，放佐料时，肉在烤制时随着滴油，会遗失一部分盐量，所以盐要一次性多撒点； 2.再放孜然（随肉适当烤时间多些，孜然才出味）， 3.肉串快好的时候在放辣椒面 （辣椒面放早了，高温下会烤焦黑） 调味讲究顺序，这是新疆烤羊肉串的特点。 新疆地域辽阔，南北疆饮食文化也有差异。烤肉也不相同。北疆大部分要腌制一下，南疆就是新鲜肉直接烤。辣面子可以要求加。至于口感怎么样，还是看个人口味。有味多汁还是北疆的烤肉。肉香浓郁还是南疆的。 烤生蚝的蒜蓉酱配方: 蒜泥250克（清洗挤干水份，做金蒜，用油炸至金黄色）， 蒜泥150克（清洗挤干水份，做银蒜）， 干葱头末100克（单独炸香），鸡汁30克，盐15克，蚝油20克，美极鲜辣汁15克，鸡粉20克，色拉油160克，橄榄油60克， 将生蒜泥放入碗内，加入炸好的金蒜，干葱头末，鸡粉，鸡汁，财神蚝油，橄榄油搅拌均匀备用， 锅内加入色拉油烧至三成热，加入搅拌好的蒜泥，搅拌均匀即可。 铁板鱿鱼酱配方： 天津蒜蓉辣酱200克、芝麻酱、花生酱各100克、海天海鲜酱1000克、辣椒油40克、香油100克、花椒粉30克、味精25克，鸡精50克，白糖30克、盐20克，加温开水500克搅匀即可。 鱿鱼刷酱，烤到快熟撒孜然粉，辣椒粉 羊腰子串配方: 羊腰子串表面刷酱油汁，撒盐，小火烤到火焦黄时，撒孜然半碎，辣椒粉，芝麻即可。 重点☞酱油汁配方: 一品鲜一瓶，白糖50克，蚝油50克 羊肉串腌制配方: 羊肉1000克（3瘦，2肥穿1串） 精盐5克 白糖25克 花椒面3克 黑胡椒粉3克 孜然粉8克 辣椒面15克 雪花啤酒50ml 色拉油30克 洋葱1个切末 姜末50克 羊肉与调料混合拌均匀，不用腌制，直接穿串烤。 铁锹海鲜配方: 郫县豆瓣酱50克 ，天津蒜蓉辣酱20克 香辣酱10克 ，辣妹子10克 葱姜蒜末各10克 色拉油100克 王守义十三香10克 老才臣料酒5毫升，白糖20克 工艺流程： 1. 色拉油烧热倒入葱姜蒜炒香，再倒入以上辣椒酱，小火炒至出红油 2.在加入十三香料等调味品，最后倒入料酒搅拌均匀关火即可。 烤鸡爪子配方: 酱料配方: 奥尔良烤鸡料500克，美乐滋香辣料800克，鸡粉100克，料酒、葱末、姜末各200克，辣椒酱150克混合均匀即可。 烤制方法： 刷上自制的酱料，再刷上薄薄一层调料油，放在炭火上小火烤至五成熟，再刷上薄薄一层调料油，撒白芝麻，烤至成熟即可。 麻辣排骨串： 猪软肋骨（4块25g一串）10斤、水淀粉（600g：150g）加入盐、鸡粉、白糖各50g，充分搅拌均匀加入纯正红辣椒粉100g麻椒粉50g继续搅拌均匀再加纯正红油（香红辣椒油）250ml拌匀穿串冷藏保存6小时后味道最佳 烤蚕茧： 新鲜的蚕茧穿串、炭上翻烤，待蚕茧脱节后刷少许花生油、撒少许椒盐即成美食（重点是不能烤过火，以嫩为主，椒盐撒匀后不能再高温炽烤 以上配方来至于沈阳小路子串吧、铁岭新城品香缘等知名餐厅。 烧烤图片鉴赏
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