每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 你是否也有这种感觉，平时下厨总会偏爱一些食材？ 但是对于自己不喜欢，不熟悉，驾驭不了的食材，可能好几年也做不了一回。 就比如鸭子，对于养殖较少的北方人来说，刻板印象就是腥味十足，无法接受。 但是吃鸭肉对身体好啊，今天就算让小暖“扣鸡腿”，也要把这个好食材推荐给大家。😎  为什么给大家推荐鸭肉呢？原因有二 ① 一年四季都有，但秋季的鸭子最为好吃。 因为秋风起，鸭子也开始囤积脂肪御寒，此时的肉质肥美细腻，口感最佳。  ② 明日马上迎来处暑节气，处有“终止”的意思，夏去秋来，民间素有处暑吃鸭子的习俗。 此时正处于热转凉的交替时期，饮食上需要遵循润肺健脾之原则，鸭子味甘性寒，是处暑之际最适合的润燥食物。 继教过清爽开胃的菠萝啤酒鸭，今天要教大家的是创意鸭肉双吃↓  ▲滋补养生的当归焖老鸭  ▲和烤鸭相媲美的金黄泥香鸭 相对而言，金黄泥香鸭做法比较简单，只需三步即可做出。 但想要做的美味，时间上得花一些耐心。 鸭脯和土豆、面包糠完美搭配，鸭肉紧实，土豆软绵，外面还有一层酥脆的金沙，层次感特别丰富，一口咬下超级满足~  而当归焖老鸭，做法虽复杂了些，但是对于去腥，大厨可是做足了功课。 鸭肉去腥三步曲，万能版： ① 30分钟清水浸泡+手动按摩，去除全部的血水； ② 鸭肉切块后下油锅煸炒，将水分煸干，煸炒至焦黄逼出少许油脂，去腥的同时去腻； ③ 最后在锅边烹入料酒，借着酒精蒸发，就可以完全去除鸭肉的腥味。  说到去腥，就不得不提一种食材。 除了之前用过的啤酒，暖暖大厨告诉小暖，其实老姜+鸭肉=“黄金搭档” 姜片属于脂溶性的食材，通过煸炒，既可以去腥，又可以中和鸭肉的寒。  营养专家建议：每天至少食用不少于12种食材，才能满足身体所需营养。 所以，大厨还特意找来了应季食材连藕、山药，还有当归、青红辣等。 连藕清热凉血，山药健脾养胃，青红辣开胃补维C，当归又有补血养颜、润燥滑肠的功效。  但需要注意的是，当归有独特的味道，加入少许即可，不要掩盖鸭肉本身的鲜香。 可按照1斤半鸭肉1根当归须子的量。 藕和山药都含大量的淀粉，所以这道菜无需勾芡，通过煲煮和鸭肉完美融合，会形成非常漂亮的自来芡哦~ 戳视频，↓处暑一起吃鸭吖~ 处暑节气美食 01丨当归焖老鸭 02丨金黄泥香鸭 当归焖老鸭 ▲点我，我是视频 食材 老鸭 / 姜蒜 / 当归 / 山药 / 藕片 蒜蓉辣酱 / 酱豆腐 / 白胡椒粒 油盐 / 料酒 / 生抽 / 冰糖 / 芝麻酱 做法 - 1 -  处理鸭肉：取一只大碗，将鸭肉放入清水中浸泡30分钟+双手按摩，然后沥干水分备用。 （清洗鸭肉是去腥关键点1）可去除鸭肉的大部分腥膻味 - 2 -  食材的处理：鸭子改刀切成大块，老姜去皮切大片，山药、藕去皮后切成滚刀块。 老姜和鸭肉被称作“黄金搭档”，姜既能去腥，又可以中和鸭肉的寒气 山药具有健脾合味的功效 - 3 - 煸炒：热锅凉油，放入6~7块姜片煎至焦黄色出姜油，直接下入鸭块煸炒至焦黄色，炒干水分（鸭肉去腥关键点2） 姜是脂溶性食材，通过油煸才能激发去腥增香的作用 - 4 - 烹入料酒，利用酒精的挥发，带走鸭肉的腥膻味（鸭肉去腥关键点3） 然后加入适量的热水煮至开锅，将鸭肉捞出，沥干水分备用。 稍微煮制，鸭肉营养还留在食材本身，汤汁可倒掉 - 5 - 二次煸炒：锅中放底油，先将姜片煸炒出香味后下入鸭块，加入几粒大蒜、少许蒜蓉辣酱、酱豆腐煸炒出香味，加入没过鸭肉的清水即可。 蒜茸辣酱会明显提升鸭肉的香味 - 6 - 调味：依次加入藕片、白胡椒粒、生抽、冰糖5~6粒，大火烧开炖煮5分钟后，下午山药、适量的当归，改成小火焖煮25分钟即可。 莲藕比较耐煮，连同鸭肉一起炖煮有助于入味 白胡椒粒既可以增加辛辣香味，也能进一步去除鸭肉的腥膻味道 - 7 - 临出锅加入芝麻酱拌匀，再补充少许鲜红辣椒，当汤汁浓稠即可完成~ 加入芝麻酱替代芡汁，即可收浓汤汁，又能增加菜肴的香气 最终成品 金黄泥香鸭 ▲点我，我是视频 食材 鸭脯 2块 / 土豆泥 / 大葱 / 柠檬 生粉 / 面包糠 / 生姜 / 料酒 油盐 / 椒盐或番茄沙司 / 胡椒粉 做法 - 1 - 腌制鸭脯：取一只大碗，在洗净的鸭脯中加入大葱心、生姜、柠檬片2片饼挤出柠檬汁，加入料酒、少许盐、胡椒粉，用手抓匀，腌制20 ~30分钟即可。 鸭肉去腥关键点：柠檬汁 - 2 - 蒸制：蒸锅中做水，上汽后将腌制好的鸭脯连着辅料一起下入锅中，旺火蒸制20分钟。 - 3 - 鸭肉挑出多余的配料，在鸭肉上均匀抹上一层生粉，然后抹一层蒸好的土豆泥，最后再裹上一层面包糠即可。 鸭子是寒性食材，土豆是温性食材，二者可以互补 土豆泥+生粉，更有粘合性 - 4 - 炸制：锅中放入大量油，油温3~4成热，将鸭脯放在大漏勺中，然后下入油锅炸制2~3分钟即可。 - 5 - 改刀：将炸好的鸭肉改刀切成小块，根据个人口味搭配上椒盐和番茄沙司即可完成。 最终成品 你可能还想吃 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 ☞ 星标置顶“BTV暖暖的味道”☜ 更容易找到我们哦 置顶成功后可以在菜单栏上 快速找到“BTV暖暖的味道” 今天的处暑美食您学会了吗？喜欢记得点赞哦😎 |
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