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正是盛产果蔬的季节 果蔬摊各类水果蔬菜琳琅满目 到底哪个营养成分更高? 今天就来为大家细数 秋季的五大冠军蔬菜!   小白菜 小白菜清爽可口、营养丰富，是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜之一。小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2~3倍。 新鲜的小白菜呈绿色、鲜艳而有光泽。在选购时，如发现小白菜的颜色暗淡，无光泽，夹有枯黄叶、腐烂叶，并有虫斑，则为劣质小白菜。 小白菜因质地娇嫩，容易腐烂变质，一般是随买随吃。如保存在冰箱内，至多能保鲜1~2天。  茼蒿 茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。与其他秋季盛产蔬菜比，茼蒿铁元素的含量较高，每100克中约有2.5毫克，适宜贫血患者食用。 另外，茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助开胃，但芳香精油遇热易挥发，烹调时应旺火快炒。 茼蒿多用于火锅和拌菜。为使叶子和茎杆都能均匀煮熟，可从茎短叶茂的茼蒿中挑选茎杆粗细适中的。粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬。新鲜茼蒿通体呈深绿色。应舍弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿。茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。 茼蒿买来后，用大量的水快速清洗一下并去除溃烂部分，弄干水气后装入塑料袋，然后竖直（像在田里生长时那样）存放在冰箱中。  菠菜 菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。 菠菜含有草酸，因为草酸易溶于水，因此无论是哪一种吃法，在食用菠菜前，最好都先将它放入开水中焯一下。 挑选菠菜以菜梗红短，叶子新鲜有弹性的为佳。叶子较厚，用手托住根部能够伸张开来的菠菜较好，且叶面要宽，叶柄则要短。如叶部有变色现象，要予以剔除。  西兰花 作为公认的明星蔬菜，其营养成分不仅含量高，而且十分全面，尤其胡萝卜素含量更是遥遥领先。此外，西兰花中钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。而且，其维生素C含量高出番茄近3倍。 西兰花以颜色浓绿鲜亮者为佳，若有泛黄现象或开出黄色花朵者，则表示已过度成熟或储藏太久；手感较沉重的西兰花为良品，但需要注意的是，要避免选择花球过硬，花梗特别宽厚结实的西兰花，这样的西兰花比较老；花球表面无凹凸、整体有隆起感，花蕾紧密结实的西兰花品质较好；此外，还可以通过观察西兰花花梗的切口来判断，切口嫩绿湿润的话，说明西兰花刚采摘不久。  芹菜 其实，芹菜叶子是可以吃的，并且经过处理的芹菜叶味道是非常美味的。 并且，芹菜叶所含营养成分要比芹菜茎丰富得多。营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了芹菜茎。在秋季蔬菜中，芹菜叶的维生素E和镁、锰、铜、磷四种矿物质含量均居首位。 新鲜的芹菜叶身是平直的，而贮藏时间较久的芹菜，叶子尖端会翘起。贮藏时间越久，翘起会越厉害，叶子也会逐渐变蔫，甚至发黄。此外，还可掐一下芹菜的叶柄，新鲜的叶柄硬且脆，很容易折断，而贮藏久的则因为失水发软，不易折断。 |
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