邮亭原本是重庆辖区的一个小镇,却因一道美食而声名鹊起。 这就是风靡一时的邮亭鲫鱼! 如果放在现在,邮亭早已成了一个网红小镇。 一道美食能够流行,形成一道亮丽的风景线,背后必有其独特的风味和制作手法。 今天我就给大家分享制作邮亭鲫鱼的方法。 我们一起来揭示这道颠倒众生的美食在它背后隐藏的密码。 【主料】现宰新鲜鲫鱼4条。最好双数,暗含四季发财、六六大顺、八方来财之意。 【辅料】干辣椒、花椒面、泡辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、白糖、香醋、生抽、盐、花生米、芹菜、小葱、酱大头菜粒(榨菜粒)。 1.鲫鱼可以叫卖鱼商户处理,回来再清洗干净,记得一定要把鱼肚内黑膜洗干净,不然腥味很重。然后放入盐、胡椒粉、料酒、把大葱叶用力挤出汁和鲫鱼一起拌匀码味15分钟。泡辣椒、葱姜蒜、芹菜和小葱切成末。 2.花生米用开水冲一下,下冷油锅炸酥捞起备用。 3.把干辣椒下油锅里炒至成棕红色,连油带辣椒倒入碗中过滤备用。 4.锅内另外放菜籽油烧至五成热,放入葱姜蒜炒香后加入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油,闻到香味浓郁时加入高汤烧开,放入适量盐、生抽、白糖、胡椒粉勾味,最后放入鲫鱼烧8分钟。 5.在烧鱼的时候,把油酥花生米和油炸干辣椒用刀斩碎,分别放入碗中备用。 6.鲫鱼烧好后装入盘中。 7.锅内留适量底汤,放入炸干辣椒油和干辣椒碎,加入味精和一点香醋拌匀,勾二流芡起锅淋在鲫鱼上面,摆上香菜一根和一些葱丝即成。 8.小盘内放入酱大头菜粒、油酥花生碎、小葱和芹菜粒。 9.舀一点原汤拌匀作为盘底作料。 10.夹一条鲫鱼放在盘中,鱼肉沾着盘中作料放入嘴中,一种前所未有的美味在你味蕾中爆炸 邮亭鲫鱼这样做,你认为怎么样? 如果喜欢,请不要忘了转发和点击关注! 如有不同看法和建议,欢迎在下面留言。 |
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