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一食一餐有故事，一厨一味暖山城。 小布丁联合重庆出版集团，在周末推出《重庆老味道》系列，让我们随着这些经典的重庆菜肴，寻味山城。 准备好厨具，为心爱的TA，做道有故事的重庆菜吧！  
 邮亭鲫鱼是中国国家地标名菜，也是重庆的一道传统的地标名菜，其出自“巴蜀文化旅游长廊新地标”——大足邮亭镇。在中国人的美食词典里，鲫鱼之鲜冠绝古今。邮亭鲫鱼早在20世纪80年代，就已享誉巴蜀、名播大江南北。 清代咸丰年间，家住邮亭铺的农民刘汝德，从小对养鱼、打鱼十分在行。为了维持家庭生计，后来他依托邮亭铺开起了路边鲫鱼店，熬鲫鱼汤、煮鲫鱼方便行人食用。不料，刘汝德煮出的鲫鱼以其味鲜、细嫩，赢得南来北往的行人停留邮亭铺，品尝后都大加赞赏。在客人的指点下，刘汝德挂出了“邮亭刘鲫鱼”招牌。 1991年，刘著英为传承祖业，从祖辈手中接过“邮亭刘氏鲫鱼”店牌，将其更名为“邮亭刘三姐鲫鱼”，在保留刘氏鲫鱼烹饪特色的基础上，创新鲫鱼烹制技艺。 近三十年来，刘著英依托大邮公路和大足石刻旅游优势，既发扬祖传酸菜鲫鱼、泡椒鲫鱼烹制技艺，又不断根据新时期人们口味的变化，在调料配制、下锅火候掌握、品种开发上积极探索，相继开发出了“红烧家常鲫鱼”“锅巴鲫鱼”“肥肠鲫鱼”“大蒜鲫鱼”等种类，以其独特的口味，赢得八方食鱼爱好者青睐，生意红火长久不衰。
主料 · 鲫鱼6尾约1500克 辅料 · 自制泡菜（泡红辣椒250克、泡姜50克、泡萝卜100克） · 芹菜50克 调料及其他 · 花椒15克 · 色拉油250克 · 料酒20克 · 蒜粒50克 · 盐4克 · 味精1克 · 鸡精2克 · 红油50克 · 大葱50克 · 干辣椒20克 · 生姜10克 · 酱油8克 · 红苕淀粉30克 1.将鱼宰杀打整干净，加入盐、葱、姜、料酒腌制10分钟。 2.再用热锅下入100克色拉油，加入自制泡菜、花椒炒出香味。再加入适量清水、鸡精、味精、蒜粒、酱油等。 3.将腌制好的鲫鱼冲洗捞出，水开后下入鲫鱼，汤淹过鲫鱼最佳。下入大葱、芹菜，煮沸后中火熬煮15分钟。用红苕淀粉勾兑芡汁备用。 4.起锅盛入双耳盆中，淋上调好的芡汁，倒入红油，加入花椒、干辣椒，将150克刚烧的熟油浇在鱼肉和调料上即成。 1.鲫鱼一定要清洗干净，去除内壁的黑膜。 2.在炒料的时候加入一点醪糟汁会更香，而且吃的时候也不会觉得很辣。 3.不太能吃麻辣的，调料可以根据自己的口味适当地增减。
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