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在意大利佛罗伦萨举办的一场欧洲人类病理学大会上，意大利帕勒莫大学病理解剖学教授维托·弗兰克向众人展示了他令人惊奇的研究结果。 在蒙娜丽莎的左眼眼睑上，弗兰克教授发现了睑黄瘤，这是一种黄色的脂质酸沉积在皮肤下形成的症状。同时，他发现蒙娜丽莎的双手上也有一些良性的皮下脂肪瘤的痕迹。弗兰克教授认为，这些现象说明蒙娜丽莎体内的胆固醇含量偏高。 胆固醇痣又叫睑黄瘤或睑黄疣，是指眼睑（俗称眼皮）上长出淡黄色的小皮疹，刚开始时为米粒大小，略高出皮肤，严重时弥漫整个眼睑。与正常皮肤截然分开，边界不规则。这是由于脂质沉积于眼睑部位而引起的皮肤呈黄色或橙色斑块。 胆固醇痣跟脂质代谢障碍有关，但并非每个人长胆固醇痣都会有高血脂。“有学者发现高胆固醇血症中男性占33％，女性40％，多见于中年人。” 比起眼睑上长出的胆固醇痣，具有家族脂代谢基因缺陷遗传者胳膊肘的关节深侧更容易大面积浮现胆固醇痣。 弗兰克教授还发现了蒙娜丽莎的手也有皮下脂肪瘤。两个症状加起来的话，蒙娜丽莎十有八九就是胆固醇偏高了。 为什么蒙娜丽莎的胆固醇会偏高？文艺复兴时期的贵族在吃些什么？ 文艺复兴时期的欧洲贵族，早餐基本为白面包，蘸红酒吃，另加两片起司、一片冷肉、数片香肠，再饮红酒一杯。 午餐，很简单，跟比较富裕的市民差不多，唯一不同的是贵族吃布丁比较多，尤其是一种杏仁布丁，里头加有大量牛奶，顶上缀以悬钩子和玫瑰瓣，最好再撒上一点细白糖。煞是好看。 而晚饭，则是各种丰富，开胃菜，通常是色拉，以各种时鲜蔬菜组成，再撒上些许白醋。色拉完了，面包黄油登场。面包是新出炉的，黄油越软越好。 主菜上桌时。第一道菜常为一碗肉汤。第二、三道菜才会有固体食物出现（多种荤肉）。而甜点是用杏仁膏雕刻成的巨大城堡以及华夫饼干、蛋糕、时鲜水果。饮料有麦酒、三合一蜜酒、啤酒、苹果酒、蛋白酒、法国酒。赶时髦的贵族还会摆上白兰地，但多数人喝的是香料蜜酒。 其中，高胆固醇的动物奶油最受追捧，除了甜点的制作外，它取代面粉勾芡，使汤汁变得更加香滑，被用于多种烹饪中，是贵族的特权享受（一直到1945年，不含胆固醇的植物奶油才发明。在那以前，动物奶油一直扮演着“蜜糖砒霜的角色。”） 胆固醇偏高不易察觉，却是众多疾病的诱因 曾有日本心脏病专家判断蒙娜丽莎应该是死于心肌梗塞，而心肌梗塞又与高胆固醇直接有关。由于高胆固醇患者没有任何症状，很多人不了解自己的胆固醇水平，有的即使知道胆固醇高也不重视，所以很多病人在发生心肌梗死或脑梗塞时才发现自己有高胆固醇，还有的病人在装上支架或做了心脏搭桥手术后才后悔当初没有坚持降胆固醇治疗。 此外，据美国《华盛顿邮报》报道，美国研究人员发现，体内胆固醇含量高的夫妻比那些正常水平者更难受孕，该研究首次把不孕不育与心血管疾病相关的脂肪分子联系起来。 研究人员在征集了德州和密歇根州501对试图怀孕的夫妻后，结果显示胆固醇对女性的雌激素、男性的睾丸激素和精子形成都很重要。过多或过少胆固醇都会干扰此过程。 如何避免“蒙氏悲剧”？注意把控“坏胆固醇”的阀门 所谓的“坏”胆固醇，指的是血液中的低密度脂蛋白胆固醇。众所周知，血脂检查通常包括总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇等。 其中，高密度胆固醇又被称为“好”胆固醇，是一种对人体有益的胆固醇，而低密度胆固醇的超标，则对身体是有害无益的。 动物奶油反式脂肪酸 = 坏胆固醇的催化剂 根据美国Xavier University《关于反式脂肪酸的健康营养研究》研究的最新进展，好胆固醇与坏胆固醇的形成与来自动物的反刍反脂酸和来自植物的反脂酸都有关。 经过三周的实验，科学家们发现，来自动物反刍的反式脂肪酸对人体健康有重大负面影响，在提升尤其女性体内“坏胆固醇”含量方面有显著作用。所以，从数据看来，来自动物反刍的反式脂肪酸不仅不能被认为是安全无害的，甚至比来自植物的反式脂肪酸对人体有更显著的负面影响，完全颠覆了早前某些奶油商家在国内大规模宣传所用的说法。 (上图为：动物反式脂肪酸提升，女性体内“坏胆固醇”同步提升） 同时，另外一组科学家也设计了专门针对动物反刍反式脂肪酸摄入量与人体胆固醇指标的实验，实验包含了61位女性实验对象，历时4周，也证实了体重超重人群在摄入动物反刍反式脂肪酸后，造成的危害会比体重正常范围的人群更大。 (上图为：动物反式脂肪酸提升，女性体内“好胆固醇”反之下降) 吃对食物能赶走“坏胆固醇” 对此， 美国心脏协会前主席，内分泌学家罗伯特·埃克尔博士表示，除了药物外，吃对食物也能赶走坏胆固醇： 1、燕麦。美国饮食协会专家希梅娜·吉梅内斯博士表示，燕麦富含可溶性纤维（尤其是β葡聚糖），可有效阻止身体对胆固醇的吸收。研究发现，每天吃燕麦，可使“坏”胆固醇水平和总胆固醇水平降低5%~10%。 2、豆类。黄豆、豌豆、小扁豆和红豆也是可溶性纤维的良好来源。每半杯煮熟青豆含可溶性纤维3.5克。美国《营养学杂志》刊登一项研究发现，每天吃半杯煮熟的干豆（含2克可溶性纤维），坚持12周可使“坏”胆固醇水平降低7%。 3、绿茶。科学家对14项早期相关研究结果的梳理分析发现，常喝绿茶可使总胆固醇和“坏”胆固醇水平分别降低7.2毫克/分升和2.19毫克/分升。吉梅内斯博士建议，每天喝1~2杯绿茶。大多数绿茶含咖啡因，饮用过多容易导致睡眠困难。 4、健康油。红花油、芝麻油、大豆油、葵花籽油中含多不饱和脂肪酸，有益降低“坏”胆固醇水平。橄榄油、鳄梨油和菜籽油含单不饱和脂肪酸，既可降低“坏”胆固醇水平，同时还会提高“好”胆固醇水平。美国饮食协会托比·史密森博士建议，用以上健康油取代黄油。但要避免高温加热，摄入量最好控制在每餐1茶匙。 5、西红柿。《欧洲更年期杂志》刊登的一项研究发现，每天摄入番茄红素（西红柿中的抗氧化剂）可使“坏”胆固醇水平降低10%。专家表示，西红柿吃法多样，榨汁、生吃、烧汤和配菜皆可。 信息来源于生活大师，张思艺提供！ 全球烘焙达人周刊；Bake global talent weekly 全球都市精致 唯美 生活；甜品家、美食家、摄影师 、蛋糕师、西点师、面包师、咖啡师以及世界名厨、传播中西美食文化、分享全球各地美食名店、传授世界最新甜品美食技术，【蛋糕、面包、西点、咖啡、翻糖、糖艺、甜品台、巧克力、中餐、西餐等美食领域】展现世界最新烘焙资讯。 |
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