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《天工开物》云：“荞麦实非麦类，然以其为粉疗饥，传名为麦……秋半下种，不两月而即收，其苗遇霜即杀，邀天降霜迟迟，则有收矣。”荞麦开小白花，据说还有淡红色的，我没见过。在老家稻场旁边，有块旱地，专门种荞麦，开的就是小白花。与《天工开物》中所言不同的是，老家的荞麦是种在春上，而不是秋季。 荞麦，又称乌麦、甜麦、花麦、花荞、三棱荞等。据分析，荞麦蛋白质含量比大米和面粉等粮食都高，而且人体必需的赖氨酸含量也高，因此，荞麦与米或面搭配食用可起到蛋白质互补作用。荞麦脂肪中单不饱和脂肪酸——油酸占46.9％，亚油酸占14.6％，且含有较高的维生素E。研究表明，单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-c）的作用。荞麦还含有其他营养成分，如膳食纤维、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钾、镁、铁、锌、铬、硒等，这些成分都有益于人体健康，特别是有利于心血管疾病的防治，也是一种理想的降糖食品。 荞麦营养丰富且具药用价值。据《本草纲目》记载，它具有“实肠胃，益气力，续精神”的作用。除了如麦类那样富含碳水化合物、蛋白质、脂肪外，它更含有大量的芦丁、纤维素、硒及多种维生素等营养物质，不仅适用于防治高血脂、高血压和糖尿病等，还可防治肥胖并保持心血管正常。若有食欲下降、乏力疲倦、精神不振、体重减轻等症状，可多食些荞麦（粉糊或荞麦茶），能够促进脾胃运作、恢复食欲。 现代医学研究表明，荞麦不同于其他谷类的是其含有生物黄酮类物质，特别是富含具有药理功效的云香苷（芦丁，VP）等物质。芦丁可以增强血管壁弹性、韧性和致密性，故有保护血管的作用，还有调节血脂、扩张冠状动脉、增加血流量等作用。荞麦中的某些黄酮物质还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此荞麦有“消炎粮食”之美称。 需要注意的是，荞麦品性味甘、凉，脾胃虚寒者不宜常用。另外，近年研究发现，荞麦中含红色荧光素，部分人食用后会出现光敏感症（即荞麦病），表现为耳、鼻等处发炎、肿胀，有的还可出现咽炎、喉炎、支气管炎等，甚至出现肠道、尿路刺激症状，故过敏体质者慎用。 来源/《中国医药报》 |
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