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大家都说过了立秋就要贴秋膘，可是你知道吗？秋膘不是你想贴，想贴就能贴！怎么着也得过渡一下，先把肠胃养好，不然一下子吃得太油腻了，很容易肠胃不适，贴了也没用！ 今天张大厨就教你做一道养胃又滋润的椒油双耳，麻辣脆口，贴秋膘打基础全靠它！ 银耳不但能润肤养颜，还有清肺润热、补脾开胃、益气清肠的功效；木耳则具有清理肠胃的作用，两者搭配在一起，养胃润燥效果加倍！ 最好能买到长在菌棒上的鲜银耳，这才是绝对新鲜的！如果买不到新鲜银耳和木耳，也可以用干银耳、干木耳代替。▽ 『椒油双耳』 半斤木耳、半斤银耳、美人椒、西芹 姜葱蒜、料酒、陈醋、生抽、花椒、白糖 将银耳切成两半，切掉黄色部分，改刀成2公分左右的小块。黄色的蒂带点苦味，切掉后做菜，味道更佳。▽ 在水里放2勺盐和1勺米醋，搅拌均匀，再把银耳放在水里。▽ 用手轻轻搓洗银耳，时间不能太长，洗好的银耳放入清水里过一道，捞出备用。▽ 木耳同样放入加了盐和醋的水里，捞出后和银耳一起用流动的清水洗干净。▽ 烧一锅开水，以半斤木耳、半斤银耳的量为例，放1小勺盐、2勺料酒、1个葱结和4片姜片。▽
水开后放入木耳，木耳的肉质比较厚，要早于银耳放，否则银耳容易煮过头，口感就不脆了。▽
木耳煮30秒以后，放入银耳，水再次准备煮沸时捞出，沥干水分。▽
再烧一锅开水，放1小勺油、1小勺料酒，放入芹菜焯10秒，捞出过冷水。▽
接下来调一个味汁，在碗里放适量蒜蓉和美人椒，加1小勺盐、1小勺糖、4勺生抽、3勺陈醋。▽
将花椒冷油下锅，慢慢加热至花椒香味出来。注意不能先烧热油，否则花椒很容易炸糊。▽
做好的花椒油淋在银耳与木耳上（用滤网滤掉花椒）。▽
将味汁淋在银耳和木耳上，搅拌均匀，晶莹剔透的双耳配上绿的芹菜、红的辣椒，太诱人了！▽
尝一口，银耳和木耳的脆被完美保留，酸辣咸香的味道、微麻的口感更让人胃口大开，贴秋膘前吃它，养好肠胃再吃鱼吃肉，这才叫真懂养生！▽
这道贴秋膘前必吃的椒油双耳，你会做了吗？赶快把它搬上餐桌，和家人一起分享吧！ |
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