捞菜酱香肉

​                         捞菜酱香肉

原料：

精选五花肉400克，雪菜碎（飞水后）100克，蒜子15克，小米椒20克，葱花3克。 

调料：

A料（生姜、葱各10克，郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱各5克，金标生抽、10度湖之酒、蚝油各15克，味精4克，胡椒粉3克，八角粉2克）。

色拉油1千克（约耗100克），辣椒粉3克。

做法： 

1、净锅上火，下雪菜碎炒干，倒起。

2、净锅烧热，下色拉油30克烧热，下雪菜碎炒香，翻炒均匀后加辣椒粉调味，倒起。 

3、五花肉入水锅，煮至筷子能插进去，捞出，在皮面抹上生抽。 

4、锅内下色拉油1千克，烧至四成热，下五花肉炸至表皮金黄色，捞出控油。

5、将五花肉切成8×3×0.8厘米的片，加A料拌匀，入蒸箱蒸20—30分钟，取出拣去葱姜。 

6、净锅入色拉油20克烧热，先下蒜子、小米辣炒香，再下五花肉煸出油后，下炒好的雪菜翻炒均匀，装盘，撒葱花即可。