 【金沙豆腐】 食材：内酯豆腐1盒、咸鸭蛋1个、油适量、姜末3g、葱花5g、生抽3g、玉米淀粉5g、白胡椒粉1g 制作步骤 1、先将咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄用勺子压碎（我直接用手搓碎的） 2、内酯豆腐切小块；香葱切成葱花，姜切末；5g的玉米淀粉倒入适量清水搅拌均匀 3、起油锅，中小火爆香葱花、姜末，倒入咸蛋黄煸炒片刻，加入3g生抽炒匀，倒入小半锅水 4、水煮沸后下入豆腐，用锅铲轻推几下，稍微煮两分钟转小火，撒点白胡椒粉，再慢慢倒入水淀粉，并用锅铲轻推豆腐，使汤汁变得略微粘稠即可，盛入碗中撒点葱花点缀就可以上桌开吃啦 小贴士 1、由于蛋黄比较咸，所以这道菜里没有放盐，如果觉得不够咸，可以根据情况来添加 2、内酯豆腐非常嫩，如果像平时炒菜一样去对待它，就会炒的稀碎 3、在倒水淀粉之前一定要再次搅拌均匀，否则淀粉沉淀在下面，上面全是清水  【虾仁蛋饼】 食材：虾150g、鸡蛋3个、香葱3根、油、盐1g、料酒5g、白胡椒粉1g、姜粉少许 制作步骤 1、去掉虾头和虾皮，在虾的背部划一刀（不要划通了），取出虾线，全部处理好后洗净，挤干水分放入碗中 2、放入少许盐、2g料酒、少许白胡椒粉、姜粉（或姜末）拌匀，腌制15分钟 3、三个鸡蛋打入碗中，放入少许盐、3g料酒、少许被胡椒粉打散，将葱花放入蛋液中搅拌均匀 4、平底锅中倒入适量油，油温热后倒入腌制好的虾仁，中火炒至变红捞出 5、锅中留下底油，倒入蛋液，均匀的将虾仁摆放在蛋液上，一面煎至金黄后再翻面煎（1个锅铲不太好翻面，用2个锅铲好点），煎到另一面金黄就可以出锅 6、出锅后趁热切小块就可以吃了 小贴士 1、白胡椒粉可以去腥增香，所以别省略 2、最好用不粘的平底锅来煎，这样可以保持成品的完整性 3、翻面的时候一定要小心，用2个锅铲比较容易点  【西红柿炒蛋】 食材：西红柿2个、鸡蛋2个、油、盐2g、糖5g、白胡椒粉1g、鸡精少许 制作步骤 1、西红柿去皮切小块，香葱切成葱花；鸡蛋里放少许盐打散备用 2、锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，鸡蛋煎熟用锅铲划成小块，不用盛出，直接倒入西红柿翻炒片刻 3、放入盐和糖，炒至西红柿变软出汁，放入葱花、白胡椒粉和少许鸡精翻炒均匀即可 小贴士 1、最好挑选比较软的西红柿，这样做出来的口感和味道都比较好 2、调味的时候最好尝一尝，根据自己喜好来调放 3、最后起锅前撒点白胡椒粉，可以起到去腥提香的作用  【虾仁蒸鸡蛋】 食材：虾6只、鸡蛋3个、盐1g、料酒2g、白胡椒粉1g、味极鲜酱油3g、芝麻油3g、葱花适量 制作步骤 1、鲜虾去皮（留尾巴），开背取出虾线，放入少许盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟 2、鸡蛋打散，加入冷水或温水，鸡蛋和水的比列是1:1.5，把蛋液过滤一遍，加入适量盐搅拌均匀备用 3、虾仁腌制好后，用牙签在尾部穿起来（如果牙签过长，可以根据需要折断一节），使虾的尾部能翘起来（这一步只是一个造型），将固定好的虾仁摆放在碗中 4、将鸡蛋液倒入碗中，盖上保鲜膜，并用牙签在上面扎无数小孔，放入蒸锅，上汽后中小火蒸15分钟即可 5、蒸好后，倒入少许味极鲜、芝麻油，再撒点葱花即可 小贴士 1、蛋液过滤一下，可以使蒸出来的鸡蛋羹口感细腻滑嫩 2、如果感觉虾仁造型麻烦，可以直接把虾仁放进蛋液里，一样好吃  【虾仁菌菇烩豆腐】 食材：虾120g、内酯豆腐1盒、蟹味菇80g、青豌豆50g、油、盐2g、香葱1根、玉米淀粉2g、鸡蛋清适量、白胡椒粉少许、鸡精少许 制作步骤 1、去掉虾头和虾皮，在虾的背部划一刀（不要划通了），取出虾线 2、全部处理好后洗净，挤干水分放入碗中，再放入少许盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用 3、蟹味菇洗净切段；豆腐切块；豌豆放入开水中煮熟捞出备用 4、准备好勾芡用的水淀粉（2g的玉米淀粉倒入适量水搅拌均匀），香葱切成葱花（最好用葱白） 5、起油锅，油热后放入虾仁，中小火炒熟捞出 6、留下底油，放入葱花爆香，放入蟹味菇，转中火翻炒2分钟，倒入热水，放入豆腐块和盐，用锅铲轻轻推匀，盖上盖煮2分钟 7、放入煮熟的豌豆，轻推均匀，水淀粉再次搅拌均匀，倒入锅中，并用锅铲不停的轻推豆腐，放入炒熟的虾仁炒匀后关火，放入鸡精推匀即可 小贴士 1、没有蟹味菇，可以换成其它菌菇 2、内酯豆腐很嫩，操作的时候一定要轻推，不能翻炒  【鲫鱼酿肉】 食材：鲫鱼1条、猪肉末100g、荸荠2个、青豌豆30g、油、盐1g、八角1个、香葱1根、葱花5g、生姜2片、姜末3g、生抽10g、老抽3g、料酒5g、糖3g、玉米淀粉5g、白胡椒粉1g、鸡精少许 制作步骤 1、鲫鱼去除鳞、腮、内脏及肚内的黑膜，再清洗干净，擦干表面水分 2、荸荠去皮切碎，准备好葱花、姜末和姜片 3、肉末里放入荸荠、葱花、姜末、青豌豆、盐、3g生抽、白胡椒粉、鸡精、玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀（如果肉馅较干，可以倒入少许清水搅拌） 4、鲫鱼肚里抹少许玉米淀粉，将调好的肉馅塞入鲫鱼肚里（注意，不要塞太多，肉馅受热会膨胀，如果塞过多，会把鱼撑变形） 5、起油锅，油热后放入鲫鱼煎至两面金黄，倒入料酒、7g生抽、老抽、糖、姜片、八角、香葱炒匀，倒入热水，加盖，小火焖煮20分钟，期间需将鱼翻面 6、最后大火收汁，出锅后撒少许葱花点缀即可 小贴士 1、鲫鱼肚里的黑膜又脏又腥，所以一定要去除掉 2、肉馅里的食材，可以根据自己喜欢随意搭配 3、煮鲫鱼时，如果期间要加水，一定要加热水  【核桃芦笋炒鸡丁】 食材：鸡腿1根、芦笋100g、核桃仁30g、油、盐1g、料酒3g、鸡蛋清适量、玉米淀粉2g、白胡椒粉少许、黑胡椒碎1g、味精少许 制作步骤 1、芦笋去掉老头，洗净后切段，放入沸水中焯1分钟捞出，过凉水后沥干水分备用 2、鸡腿去骨、去皮、去筋膜，切成丁，放入料酒、少许盐、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉搅拌均匀备用 3、核桃仁放入油锅中，中小火炒2分钟捞出备用 4、留下底油，中火将鸡丁炒熟，放入芦笋和少许盐，翻炒片刻，放入熟核桃仁炒匀后关火 5、放入黑胡椒碎和少许味精（或鸡精），炒匀即可出锅 小贴士 1、鸡腿要比鸡胸肉更滑嫩，所以最好选用鸡腿来炒 2、核桃仁不要炒糊了，炒到颜色稍微有点变深就可以 3、最后放点黑胡椒碎非常提味，同时还可以去腥增香 4、核桃仁油脂含量较多，一次不宜食用过多  【茄汁鹌鹑蛋】 食材：鹌鹑蛋20枚、油、盐1g、番茄沙司40g、白糖20g、生抽2g、白醋1g、玉米淀粉6g 制作步骤 1、鹌鹑蛋煮熟后剥去蛋壳，放入玉米淀粉，让每个鹌鹑蛋都裹上淀粉 2、中小火将鹌鹑蛋炸至有些变黄即可捞出 3、将多余的油倒出，留少许底油，放入番茄沙司、糖、白醋、生抽，翻炒一会 4、倒入适量水，继续翻炒，炒至茄汁稍微变得浓稠，倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒均匀即可出锅 5、盛入碗中，撒点葱花和熟白芝麻点缀即可 小贴士 1、鹌鹑蛋裹了淀粉炸，蛋皮会更酥脆 2、鹌鹑蛋不能炸制时间过长，否则会在油锅中炸裂 3、鹌鹑蛋虽然营养丰富，可是吃多了也不好，对于高血压高血脂的人群来说尽量少吃  【蒜香金针菇】 食材：金针菇200g、杭椒2根、小红椒2个、大蒜3瓣、油、盐1g 制作步骤 1、金针菇洗净后挤干水分，再把根部切除不要，把连在一起的金针菇分开；大蒜切末，杭椒和小红椒切小段 2、锅中倒油，小火将蒜末炸至开始变黄，放入杭椒和小红椒煸炒一会 3、放入金针菇，调入盐，转大火炒至金针菇变软即可 小贴士 1、金针菇根部比较脏不易清洗干净，所以最好切除不要 2、如果不能吃辣，小红椒可以不放；大蒜一定要多放一些，这样蒜香味才会浓郁 |
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