|
东北酱骨头  用料 猪骨；黄酱；料酒；生抽；老抽；白糖；盐；山楂；桂皮；花椒；大料；陈皮；香叶；丁香 做法 将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污 将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨 另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时 改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可 酱大骨  用料 棒骨或者脊骨；姜片儿；料酒；生抽、老抽、；冰糖；盐；香叶、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮；豆瓣酱 做法 买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水。 再次清洗大骨，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开。（中间记得撇去浮沫） 沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。 到斤排骨翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色。 注入足以没过大骨的开水（我用的是刚才煮大骨的汤），加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。 小火慢炖大约两个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡至自然冷却。 再次开火收汁儿调整咸淡。 我习惯每次捞出大骨剩些肉汤，可以作做乱炖～ 好吃到哭泣的酱大骨  用料 市场上买来的大棒骨，让师傅给剁成小块。6斤，4口人吃。；A：葱/姜/花椒/八角/香叶/桂皮/料酒/盐；B：海天黄豆酱/老抽/白糖/味精（可不放） 做法 大棒骨清水浸泡2~4小时，中间换水1~2次。我不赶时间，就泡了4个小时。这是6斤大棒骨的量，4口人吃。 找口深点的煮锅，加冷水没过骨头。开大火煮沸半小时，中间不断撇去浮沫，尽量撇干净。大骨头捞出锅，用清水再冲洗下浮沫。锅中重新换清水，煮沸后放回骨头。 放A组的调味料：葱/姜/花椒/八角/香叶/桂皮/料酒/盐。家里没有料酒了，临时用了点白酒。后面会放很多黄豆酱和老抽，所以盐要少放点。 中火炖煮一小时。中间记得上下翻一下骨头，不要沉迷手机忘了锅…… 放B组调味料。海天黄豆酱是整道菜的灵魂，家里一直用这款来做酱大骨。 加入至少1/3罐的黄豆酱，才能保证黄豆酱的酱香彻底融入肉和骨头中。 加入适量老抽，用来调色。 加入少量白糖，调味。黄豆酱中本来就有糖，所以放少量糖调味即可。味精没有可不放，我没放。 小火慢慢熬煮一个小时，中间不断尝下味道，看咸淡鲜甜是否合适。 时间到就可以出锅了。 最单纯的大骨头汤  用料 大骨头；葱段；姜片；料酒少许 做法 菜市场买大骨时直接让师傅把骨头剁好，回来后自来水冲泡一阵子，一是干净，二是可以冲洗掉些血水。 锅里放自来水(可以没过大骨头的量)，扔进去三段葱段，三大片姜片，少许料酒，开火……水开后国内就会出好多血沫子。将大骨捞出，自来水冲洗干净。血沫水倒掉。 拿出大砂锅，足够的自来水，将大骨放入。重新放三段葱段，三片姜片(切记这次不要再加料酒了)。开火，水滚沸阶段仍然会有些血沫子出来，撇掉即可。滚开十分钟后转小火，小火一个半小时到俩小时。一锅最单纯的大骨汤就好了！ 若炖的汤多，就盛出来，然后等吃的时候再加盐调味！ 懒人版酱骨头  用料 棒骨豆瓣酱；脊骨生抽；老抽；料酒；八角；香叶；葱；姜；花椒；桂皮；冰糖 做法 大骨头焯水，水开后捞出，过凉水清洗肉上的沫子 洗净的骨头放入高压锅内，水量没过骨头即可，放入一勺老抽，三勺生抽，三勺豆瓣酱，除葱和姜外所有调料倒入锅中开压（我一般选鸡鸭肉的档位，压的刚好也很烂，但不脱骨） 压好的骨头和汤取出放入锅中根据自己口味放盐、葱、姜和冰糖，大火炖煮，汤汁剩一少半的时候关火泡一会，凉了就可以开造啦。 酱大骨头/酱骨头  用料 猪后腿骨7斤；炖肉调料适量；姜1片；料酒50g；老抽40g；生抽40g；盐35g；冰糖60g 做法 出血 换水，再煮 熬煮 调味 完成！ 大骨头枸杞汤  用料 猪骨头适量；葱一棵；姜三片；料酒两匙；盐适量；枸杞适量 做法 先将水烧开，加入姜片，葱段，料酒，煮沸后加入猪骨头，焯好后捞出用水洗净 将洗好的猪骨头放入电饭锅内，加入盐，少量味精，大料，花椒，枸杞，加入适量的水，按蒸煮开关，关上。 在煮的过程中打开看看有没有没焯净的血沫，有的话撇出来，我煮了快两个小时，开关跳了以后，再按蒸煮开关，直到开关再跳就差不多了，根据自己的喜好假如葱花，香菜。 用电饭锅煮汤还是比较方便的，如果提前焯好，焯干净的话，放在锅里直接煮就行，就不用管了 农家大骨头  用料 农家大骨头6大块 做法 今天我来不及泡血水啦。 所以换了种方法。肉腥味我很讨厌的。所以去血水真心重要！ 把骨头用流动的水洗干净。大锅里添水基本没过骨头。开火，最小火！最·小·！因为我这锅骨头多，水多。所以我最小火熬1小时。不要煮开啊。也不要大火。相当于温水在温肉。 1小时后把骨头再用流动水洗干净。 再一锅没过骨头的水。上火煮开锅。 里面加点料酒啊。 作用是去腥，我这是多讨厌肉腥味儿啊~_~; 这个是飞水～ 飞水完了就是洗一下。 在一锅水没过骨头，开始煮肉。 锅里+白糖+葱段+蒜瓣+姜片+桂皮+香叶+八角（量不要多） 大火煮开，保持大火10到15分钟。然后中火煮半小时，转小火煮1小时。 看有汤啊 可以做高汤 我最近冰格的利用率太高了吧～ 用冰格冻高汤。下面啊、炖菜啊、但凡是能用到高汤的地方随取随用。 冷冻保持。 吃的时候呢，因为没有盐和酱油什么的。吃的时候+盐+酱油（我用的是吃生鱼片的酱油）+味精（喜欢糖的可以加点） 一个带盖的容器上下摇晃下。就可以吃了 啊(￣▽￣) 我一个不是太爱吃大肉的人都吃这么多啦就知道有多么好吃了～ 香～肉香啊～ 非常简单又美味的大骨头汤  用料 猪骨一斤半左右；纯净水3升左右；姜片4～5片；大葱段(3厘米左右的)4～5段；八角2个 做法 猪骨头买回来先飞水，煮出血水，冲洗干净 把洗净的猪骨，水，葱，姜，八角一起放入高压锅里，大火上气后调小火压40～50分钟左右（由于你我使用的高压锅品牌不一样，时间可根据自家的功能而设定）。 压好的骨头汤。把葱姜八角捞出来倒掉，如果直接做汤，可以换炒锅加热调味（也可以直接用高压锅加热调味），如果做菜备用，先放凉分装好冷冻保存。 直接做汤：换个炒锅继续加热，加盐，胡椒粉，生抽少许(不喜欢有颜色可不加)，鸡精少许，香菜，香葱调味。关火后加几滴香油即可。 砂锅酱大骨头  用料 猪筒骨2大块；大葱1根；姜1块；桂皮2块；八角2个；生抽3~4汤匙；老抽5~7汤匙；料酒1汤匙；白糖1汤匙；白醋约半汤匙；盐适量；水适量 做法 左上角那种，带肉筒骨，两大块。今天特价耶！才6.99一斤！ 请店里给切开成小块儿，有利于骨髓炖出来，入味儿更好。洗净后，先用冷水浸泡约1小时左右，再冷水下锅，开锅煮约5分钟左右，要确保骨头全部浸入热水中，血沫完全浸出才可以哦，然后捞出来，清水冲洗干净，沥干水分放入砂锅里。 姜块拍扁，大葱掰段儿。 把材料放入砂锅里。 再把白糖、料酒、老抽、生抽、白醋全部加入。 锅里加水没过骨头，最少约5~6㎝。可以根据自己的锅和菜量进行调整。 烧开后，这个状态，注意不要溢锅，用勺子撇出去浮沫。中大火烧约15~20分钟，保持滚开，再调整到灶的最小火，焖煮约2~2.5小时左右，关火加盐，盖锅继续焖10~15分钟就好啦。 如果隔一夜，骨头浸泡的味道会更好，第二天打开后是这样的，汤都成冻儿啦！再重新加热一下，骨头里的味道都特别棒！ 经过砂锅焖了一夜，骨头完全被汤汁浸泡入味儿，大骨头的头都可以一咬非常酥烂滴！味道好极啦！ 盛点肉汤泡米饭！减肥是神马鬼！吃饱再说！ 大骨头炖酸菜  用料 大骨头；酸菜；葱花；生姜片；大料；花椒料包；油；盐；料酒；酱油 做法 将大骨头洗干净，焯水去掉血末，捞出 酸菜切细丝用水泡20分钟，捞出挤净水分 锅中放少许油爆香葱姜，放料酒，酱油出香味，放热水（水要没过大骨头一寸） 放大骨头和剩下的调料，盐先不放 大火开锅，改小火炖80分钟后 再放酸菜大火开锅，小火15分钟，放盐，再炖5分钟 翠花上酸菜 大骨头罗卜煲 用料 猪大骨750克；罗卜800克；姜两片；大葱两段；盐，味精，料酒适量；清水 做法 要想汤保持清亮，首先把肉骨清洗干净，锅中倒入半锅清水和骨头一起下锅，倒入料酒适量，煮至血沫浮起。 再倒进盆中用流水清洗干净即可，为省时间我用的是电压力锅。 放进压力锅添好足够的冷水，放二三片姜和葱段，盖盖定时半小时左右(如果是排骨只要25分钟就可以了 排完气以后揭盖加盐，再倒入罗卜煮五至八分钟，关电源后焖一小会罗卜完全软烂成熟，加少许味精可以食用了。不需要其他调味料。 大骨头两吃 用料 大棒骨3根；葱一棵；姜3片；花椒适量；八角适量；酸菜半颗；冰糖适量 做法 大棒骨从中间敲开 用水泡半天，将血水泡出 凉水下锅将大骨头焯水 水开后撇去浮沫，捞出骨头，用热水再洗一下 锅中加入热水，将大骨头放入，加葱段，姜片，八角，花椒大火煮开后改小火炖 自己渍的酸菜 将每片酸菜帮子都片一下 然后切丝 全都切完后用清水投一下攥干 骨头炖2个半小时以后，肉都能脱骨了 捞出一半的骨头，做酱骨头用，盛出一半的汤（可以留作高汤），锅中留另一半汤加等量的热水，把酸菜下到锅中大火烧开小火炖20分钟。 酸菜炖好后再放点盐，就好啦。 炒勺放冰糖、水、酱油（不是生抽，也不是老抽），小火熬开后将事先捞出的骨头放进去，要勤翻个，让骨头所有的面都沾上酱汁儿。 酱成这样就好了。 酱大骨头 用料 猪后腿骨7斤；炖肉调料适量；姜1块；老抽40g；料酒50g；生抽40g；盐35g；冰糖60g 做法 锅里放半锅水烧开后放入洗干净的大骨。 洗干净锅，放水，水量以漫过骨头为宜，烧开后将腿骨放入。 再次开锅后煮8分钟捞出。煮肉的水倒掉不要，将猪骨洗净并拔掉猪皮上的毛。 依次放入老抽，料酒，生抽，调料包、冰糖、姜片 开锅后转小火慢炖半小时左右放盐。直到炖熟 在锅里泡上1个小时才吃更美味哦。 |
|
|
