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问出这个问题，首先你的做法就错了，谁做脆皮烧肉把肉拿去炸的，拿去炸当然会变硬啦。正确的做法是肉煮熟后，抹料，肉皮用针扎或者用牙签扎，再用锡纸包好，只露出肉皮部分，放到烤箱或者烤炉烤到表皮烧黑，再刮掉黑色部分，再刷油，再烤到表皮滋油即可。要是表皮酥脆，要注意这几点。 一、选材要使肉脆，选材非常关键，最好是选取大肥猪的五花肉，要肉质肥瘦相间，皮层较厚的那种。一般我们都要将猪皮先烧黑，然后刮掉，如果皮不够厚，再刮掉，就只会剩一点点皮，就没有酥脆感了。 二、肉皮煮好后要拿针来扎扎针的目的是为了烧肉的时候出现爆点，出现爆点吃起来才会酥脆，扎针不可扎太浅，也不可太深，太浅了肉皮难爆点，太深了，里面的油脂会流出来，也会影响爆点，所以说扎针是门艺术活，得多练，熟能生巧，扎得越密集，酥脆效果也越好。 三、抹上食粉（即小苏打）煮好后，抹点食粉在猪皮表面，有助于使肉皮更酥脆。 四、控制烧制火候烧制脆皮肉一定要用大火，炉温度要高，火苗要旺盛，这样才有利于肉皮爆点，烧黑了就用刀刮，烧制的时候肉皮朝火，确保火力够猛。如果是用烤箱的话，用锡纸包住肉，露出肉皮烤制。 如果能做到以上四点，基本上做出来的脆皮肉皮都会很脆，外酥里嫩。 觉得不错就给我点个赞吧，关注我，每天更新全国各地美食小吃配方！ |
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