如何简单的做酸菜？

酸菜属于咸菜类。咸菜主要有三种：泡菜、酸菜、腌菜。

泡菜是即泡即吃的咸菜，四川最流行。盐水泡了蔬菜，第二天就能吃，短期内吃完，保质期短。酸菜做法和泡菜差不多，盐水泡了蔬菜，二十天后可以吃，起码半年不坏。腌菜不带水，也是二十天后可以吃，最低一年不坏。

酸菜最好做，也最简单。泡菜的蔬菜要收拾清洗到成品菜那样干净，因为捞出来直接的装盘上桌。酸菜就少了这道讲究，用到的蔬菜只要没有特别的污秽泥土，可以不洗，直接泡了。因为泡成酸菜后，也仅仅是食材，捞出来再洗干净了做菜。泡酸菜的蔬菜品种，最多是豇豆和青辣椒，两样可以同时泡在一起。泡成酸菜后，做菜也会在一起，譬如酸豆角肉末，酸豇豆和酸辣椒切末，和肉末一起炒了就是。
买回豇豆和辣椒，豇豆晾晒一天去些水分，和辣椒一起掫进坛子，倒满水，再按材料与盐10：1给盐，放到一边，二十天后就可以捞出来做菜。注意三个细节：①坛子、水、手、豇豆辣椒不能有油腻脏污；②凉开水或自来水都行；③整个期间，材料不能露出水面。另加说明的，喜欢酸味，可减少盐的比例，盐越少，菜越酸。