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1、准备好蔬菜：红皮萝卜、仔姜、豇豆、红辣椒，将蔬菜洗净红皮萝卜切成0.5厘米厚的片、仔姜切成小块、红辣椒去蒂，晾干后备用（这里一定要晾干水分）；（tips：泡辣椒我喜欢先将辣椒晾晒2天蒸发多余的水分再泡，这样的泡辣椒成菜后辣椒内不会有过多泡菜水，以下两张图朋友们有看出来不一样吗？） 2、选用一个泡菜坛，老一辈人说新买的坛子需要装满水浸泡3天去除坛子的火气，这样做是泡菜脆爽的关键~大家可以试试；泡菜坛洗净后晾干水分（因为生水有细菌，容易导致泡菜发酵失败），将准备好的蔬菜下入坛中，加入凉白开（无菌），以没过泡菜为宜；在泡菜坛中加入适量盐（盐和水1：5为宜），为方便计量，我这里水用1.5L，盐300g； 3、依次在泡菜坛中加入2颗八角、15g花椒、15g高度白酒、20g大蒜，起到一个杀菌增香的作用；在泡菜坛坛沿加入适量清水隔绝空气后密封，一般3天过后就可以吃上脆爽的泡菜了~不过如果要做调味料就需要泡3个月以上为宜；（tips：夏天不能让泡菜坛晒太阳，因为泡菜喜阴不喜阳；要经常更换坛沿水，清洗坛沿，以免滋生小动物哦~）下期小筱再给大家讲讲用泡豇豆怎么做好吃下饭的烂肉豇豆，看看有哪些坑你踩过~喜欢就关注转发吧，谢谢大家~ |
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