怎样添加盐卤水才能做到精准？

我来自四川成都彭州市，做卤菜近30年了，今天以我的经验来回答一下你的问题。如果说要做到精准的话，没有确定的标准，因为有些厚实的肉，需要盐味重点，有些肉质较薄的，需要的盐味会相对轻一些，还有就是腌制过和没有腌制过的菜品，需要的卤水盐味也不同，这里可以给你一个大概的标准：

1：新起卤水的时候，盐的用量一般在每100斤老汤加盐750-800克，盐味比平时炒菜稍微咸一点，可以卤制肉质较薄的如鸡爪，鸡翅，鸭脚等，以及稍微腌制过的肉类

2：在卤水底味够的情况下，如果肉类没有经过腌制，要适当增加盐的用量，以卤水咸味较重为宜。

3：如果是腌制过的肉，基本不用加盐，

4：每个地方盐的咸度有所不同和每个地方对口味、盐味要求也不同，所以，我给你说的也不是固定的标准，大致是那么一个量，这个可以自己根据需要来调整一下。

下面是我家菜品，展示一下