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“冒菜”是成都的一种特色街头美食，把菜用一个竹勺装好，一勺为一份，一锅麻辣鲜香的汤汁，放入锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再浇一勺汤汁。冒菜的原料不限什么都可上桌。 不断改良冒菜的秘方：牛油50克、菜籽油60克烧至五成热，下入干辣椒20克、花椒3克、姜末5克爆香，放入豆豉碎30克 郫县豆瓣碎10克小火煸炒出红油 、加排草 草果、桂皮各5克煸香，加辣椒面200克炒匀，倒入鲜汤1000克，胡椒粉2克、醪糟汁、绍酒各10克，调盐20克、冰糖5克、大火烧开转小火熬30分钟，打去渣滓即成红汤。 三方冒菜大致的量：1、香肠100克斜刀改成片；毛肚200克、洗净汆水备用、泡发的木耳60克、芹菜段60克、蘑菇100克、土豆片100克、藕片100克、泡软的宽粉100克，炸丸子20个放入高汤内煮熟，捞出盛入碗底；再放入香肠、毛肚、黄喉小火煮入味。将冒熟的原料捞出装入碗中，浇入红汤600克，淋六成热红油40克，撒香菜、香葱、鲜红椒碎、花生碎装饰即可上桌。 |
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