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论美食，我们已经进入了一个崭新的时代，非常灿烂，无论是菜品还是吃家，都在不断地挑战每一个昨天。菜品和吃客是一对矛盾统一体。说菜品，各大菜系在已经定型的基础上，全方位迎合吃家，针对口味、偏好、菜品外观、就餐环境，不断改良，日益创新，精细地研究食材，提高和开创烹饪工艺。说吃客，各路英豪大显神通，涌现出无数有影响力的大咖，不断向餐饮界的人士提出更高标准的挑战，推动故乡美食以万古留传，促进当地美食与国内乃至全球美食进行融合。  成都有一个传统的美味，叫做“酥肉豆花”，人人喜欢。 因此，做酥肉豆花的关键，就在于磨豆花和炸酥肉的技巧。其它的配料，包括花生米、黄豆、馓子、葱花、芹菜花、大头菜末、芡粉等等，只是为了让口感更好。配料中最具特色的，是油炸黄豆和油炸花生的香和脆。 |
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