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迷你肉松卷（汤种） 原料： 汤种：牛奶60克，高粉15克 面团：全部汤种，高粉250克，低粉50克，酵母3克，盐3克，糖30克，全蛋48克，水135-140克，黄油30克 装饰：全蛋液打散过滤，白芝麻 1、汤种材料混合均匀小火边加热边搅拌至浓稠的糊状，取出冷藏一小时以上使用。 2、冷藏过的汤种和主面团中除黄油外的所有材料混合揉至光滑，加黄油揉至扩展，基本发酵2倍大。 3、取出发酵好的面团排气，分割成每个30克，滚圆。 4、取一份面团，收口朝上擀开成椭圆形，两手拉起四角，呈长方形，压薄底边，卷入肉松或红豆沙，收紧收口。 5、收口向下，表面刷全蛋液，沾芝麻，排入烤盘，留有一定间隙。 6、室温发酵至2倍大，入炉180度20分钟左右。 公众喜歡文章 1.將文章與你親朋好友分享。 |
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