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养价值极高，肉质口感也非常好，做法也比较多变，如今天气渐冷，很多人都会炖一碗排骨汤增加身体免疫力，以防感冒发烧，炖排骨虽然简单，但是很多人都炖不烂，味道非常寡淡，其实炖排骨并不是只要焯水这一个技巧。
有一次在和老厨子聊天的时候问到他，怎么才能炖出好吃的排骨，老厨子透漏：多加这一步，香软入味，一点不柴，炖排骨焯水是一个不能缺少的小技巧，焯水可以达到去除腥味的效果，但是想要把排骨炖出香软入味，而且还不柴的话，就要多加煸炒这一步。
老厨子告诉我，多加煸炒这一步，可以让排骨更入味，也更容易炖烂。首先把排骨清洗干净，然后剁成小块放到碗里，加入少量的料酒和姜片，腌制五分钟去除腥味，接着把排骨放到锅里，倒入足够的清水，用大火烧开煮五分钟，然后在把排骨用清水冲洗一遍，控干水分放一旁备用。
接着，少油热锅，下入姜片和葱花炒出香味，然后再放入排骨，炒到排骨变成微黄色之后再倒入少量的生抽和米酒，煸炒均匀之后加入温水，水量要没过排骨，然后再加入少量的冰糖，用大火烧开后盖上锅盖，调成小火慢炖半小时。
出锅之前再加入适量的食盐和胡椒粉，搅拌均匀之后焖煮两分钟即可出锅，这里要注意的是，食盐的时间要把握好，不能放的太早，否则排骨就会炖不烂，而且还会让其中的营养流失，炖排骨的时候可以搭配一些蔬菜一起，荤素搭配不仅能增加营养，还能增加口感，这样也就不容易吃腻了。 |
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