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用料： 月饼皮材料：转化糖浆：150克、玉米油：50克、枧水：1.5克、中筋粉：205克、奶粉：10克。 五仁馅材料：去皮熟花生：90克、熟黑芝麻：30克、熟白芝麻：50克、瓜子仁：25克、南瓜子仁：25克、葡萄干：36、细砂糖：70克、水：73克、高度白酒：8克、玉米油：28克、糯米粉（炒熟）：43克、中筋粉（炒熟）：55克、蛋黄液：全蛋。 1.制作月饼皮： a.转化糖浆放入碗里，加入枧水，玉米油拌匀。 b.中筋面粉和奶粉混合过筛加入，戴上一次性手套拌匀。 c.盖上保鲜膜静置约一小时。 2.制作五仁馅： a.生花生米放在烤箱内180度烤十分钟，去皮后用擀面杖擀碎。 b.糯米粉、中筋粉炒熟。 c.把所有配料称好，全部放在一起混合拌匀。  3.把月饼皮和五仁馅按照比例称好，并团成球状。50克的模具，用皮22克、馅28克。  4.戴上一次性手套，把皮放在左手心里压扁至直接约10cm，在中间放上一个五仁馅。把左手轻轻的扣到右手上，月饼皮像小帽子一样扣在五仁馅上。 再翻转过来，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，从底部向上缓慢的推饼皮。如果底部或者其他部位面皮较厚，可以慢慢的向薄的地方推，使其均匀。  5.包好后在表面撒上少许面粉，轻轻的放在模具里，然后倒扣在工作台上，均匀的往下压实几次，再将其缓慢的推出来，一个漂亮的月饼就出现啦。这个配方能做50克的十八九个。   6.180度预热好烤箱，把压好的月饼依次摆在烤盘上，用喷壶喷上一层水，放入烤箱，烤五分钟定型取出。用毛刷刷上薄薄的一层蛋黄液，每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面，侧面不要刷。再喷上一层水，放入烤箱里。 |
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