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冰皮月饼原本是从香港传过来的，大概25年前，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。 那时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看，而馅料是用莲蓉和豆沙制成，因此在当时同行中不太看好该产品。 但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了，皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。 冰皮月饼的部分原料是糯米，不同口味的冰皮颜色也不同。 抹茶冰皮月饼  配料  制作过程 1、将牛奶、植物油，糖粉倒入碗里，搅拌均匀。  2、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、抹茶粉倒入另一个碗里混合均匀  3、将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。  4、混合好的粉浆，过筛1-2遍。  5、过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入德普蒸箱，糕点模式蒸25min  6、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀、面糊冷却后使用。  7、皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，馅分成25克1份。  8、手上沾少许熟粉防粘，将冰皮放在手心压扁。馅放在冰皮上，用冰皮包起来，收口捏紧。  9、月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。  10、把包好的面团放入月饼模，压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。 小贴士 （选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油） |
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