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从小吃到大的炸酱面，可以说做法真的很多。每个家庭有每个家的味道。 莹莹今天教给大家的是快餐店里炸酱面的做法，比家庭做法要稍微复杂一些。大家可以仔细看一下。特别简单。莹莹本人觉得，您只要会做饭，跟着莹莹教您的，就能做的出来。 面就是手擀面，外面市场随处可见。如果自己做的话，莹莹的建议是和面的时候放一点碱、食盐，碱面口感劲道，煮面的时候不容易折。 下面开始为大家讲解酱的制作过程。 我们准备的是香其酱和甜面酱，两种酱的比例是1:1，混合在一起就可以了。 准备肉丁，在这里肉丁的肥瘦比例是1:1，也就是半肥半瘦。 还要准备的是其他的一些辅料：味精、鸡精、十三香、姜末、蒜末、油脂香精【这个起到的是增加香味的作用，可以不放】。以上这些用料的用量根据自己平时做菜放多少这里就放多少就可以了，油脂香精500克酱放1克就可以了。 首先煸炒肉丁，炒肉的时候放入姜，一直炒到出油，然后放入混合好的酱，一直不停的煸炒。煸炒的过程中怕糊锅稍微加一点点水，煸炒的程度大家可以参考莹莹发过的炸酱面的视频。最后放入调料、蒜出锅即可。 煮好的面装盘，可以放青菜点缀装饰。放上炸好的酱。 完成。 |
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