青山学菜 13种饭菜一锅出

青山138 2018-09-06

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饭菜一锅出的南瓜鸡腿焖饭

用料

大米300g；南瓜250g；去骨琵琶腿2个；香菇4朵；洋葱半个；水260g；生抽30ml；老抽5ml；油10ml

做法

南瓜、鸡腿切块儿。
洋葱切丝。
香菇切成丁。
将10ml油倒入锅内，放入洋葱炒香。

番茄饭-饭菜一锅懒人最爱

用料
西红柿1个；大米2杯；玉米1/2根；香肠1/4根；青豌豆一把；盐适量
做法
，香肠切成小丁，玉米青豆剥下来洗洗干净，淘米，把食材码上，番茄可以去皮，也可以在上面划个口子，懒的就直接扔进去了，加水，加盐。
水的量要比正常煮饭少，喜欢吃硬一点米饭的甚至可以不加水，因为菜会出水，特别是番茄，淘米的时候的湿润度就够了。如果吃的软一点那就稍微加点水，平常煮饭量的1/3就可以的
喜欢鲜一点的可以加点酱油蚝油之类的，颜色也会更好看(●◡●)ﾉ
电饭锅正常煮饭，煮好了拌起来~
有黄瓜生菜之类的可以加点进来~
嗯呐，十几分钟，饭菜一锅，解决午饭
懒人必备！

简单好吃的羊肉焖饭

用料
羊羔肉400克；长粒米2杯（320ml）；姜4-5cm长一段；洋葱中等大小1个；胡萝卜400g；葡萄干2-3勺；香菜随意；油1勺（15ml）；盐1茶勺（10ml）；孜然粉1茶勺；生抽1勺；老抽1勺；料酒1勺；蚝油1勺
做法
大米淘净，利用电饭锅内胆，按你平时煮饭的量去放水，放好水后浸泡30分钟。因为洋葱和胡萝卜还会产生额外的水份，因此用水要比平时略少一丢丢。
浸泡大米时，把羔羊肉洗净擦干水，将里面比较明显的肥肉分离出来切丁，瘦肉也切成1-2cm大小的肉丁。
洋葱去掉最顶部一点点，先竖着切，靠近根部的地方不要切段，然后横着切成丁。
胡萝卜切粗丝，香菜切碎，姜切薄片。
泡好的大米把水沥出来用另外的小锅盛放，静置一会儿。
锅里下一勺油烧热后，羊羔肉剔出的肥肉放入，改小火，慢慢把肉里的肥油煸出。
等到肥肉变得金黄，边缘开始出现浅浅的褐色，下姜片，略翻炒一下让油包裹住姜，再继续小火炸，炸到姜片开始微微卷曲，边缘也出现焦褐色。再加入洋葱碎改中小火炒至半透明。
炒洋葱的时候，另外拿一个小锅，把刚刚沥出的泡大米的水倒进去烧开。
炒锅中继续加入羊羔瘦肉，炒1分钟至羊肉全部变色。
加入所有的调料和胡萝卜丝、葡萄干，一起炒匀，喜欢吃辣的还可以额外加一小勺辣椒粉，然后加入旁边烧开的泡米的水。
倒入焖煮锅或铸铁锅，大火烧开后转小火焖20分钟（锅的密封性不好的话中途要注意看是不是要添热水，别烧干了）加入大米之前要尝一下味道，需要比平时吃菜咸一些，因为还要混合米饭，这样最后咸淡才会比较适中。
有铸铁锅的可以直接把泡好的大米铺在菜上，不要翻动，拿饭勺戳戳戳把米饭铺匀。用电饭煲的话只需要将将所有食材倒入电饭煲再把泡好的大米均匀铺在面上再按煮饭键就行了。
水的量最多只能是这样，太少的话可以酌情加一点，但绝对不能盖过大米。
煮饭的过程中不要开盖，先开中火煮5-7分钟，听到锅里开始发出咕嘟咕嘟的声音，锅盖边缘冒出些许蒸汽，改小火焖10-12分钟，关火后依然不揭盖，用锅的余温再焖7分钟。
开盖，将香菜或葱花倒入。将饭菜充分拌匀，尝尝味道看是否还需要加盐。
比较理想的状态是底部油润但是没有多余水份也没有锅巴。如果米饭熟了但是偏湿润，拌的时候吹一吹帮助水份散发可以补救，喜欢吃锅巴的也可以适当延长焖煮时间。

饭菜一锅端咖喱鸡翅焖饭

用料
鸡翅中6个；胡萝卜半个；土豆半个；洋葱半个；油10ml；咖喱块3块；水200ml；米200g；盐1小撮
做法
鸡翅从关节处切开，胡萝卜、土豆、洋葱切小块儿。
锅里倒入油，把鸡翅炒到表面微微金黄，倒入胡萝卜、土豆、洋葱，中火炒到土豆边缘处略微透明。
放入咖喱块儿，炒至融化。加200ml水，煮开。
倒入米饭中，放入1小撮盐调味，开启煮饭模式。
小贴士：咖喱本身有咸味，酌情加盐。

凉拌茄子土豆（饭菜一锅出）

用料
茄子；土豆；香菜；香葱；蒜；盐；香油；黄豆酱
做法
茄子洗净去皮，根部打一十字花刀，土豆洗净带皮（也可以去皮后蒸，土豆若是太大可以切开），放在盘中，放在做米饭的电饭锅屉上，与米饭同做，米饭熟了的时候菜也熟了
香菜切段、香葱从中间破开切段、蒜压成蒜泥加盐拌匀
蒸熟的茄子用筷子挑碎
土豆去皮切厚片
将所有材料放入盆中一起拌匀装盘即可

省事儿，饭菜一锅出---烩饭

用料
油菜；香肠；洋葱；胡萝卜
做法
把油菜切成细丝
香肠、洋葱、胡萝卜切丁
像正常焖米饭一样，菜和米加生抽、蚝油、盐拌匀，煮饭。
可以吃了，多省事儿啊。

一锅卤肉

用料
小茴香；香叶；花椒粒；干辣椒；八角；草果；桂皮；姜；葱；鸡爪；鸡翼；鸡蛋；鹌鹑蛋；粉肠；煲汤袋；冰糖；生抽；蚝油；料酒
做法
所有大料用水洗净装进汤料袋
切几片生姜、葱两条打结一起放进汤料袋备用
鸡翅鸡爪一般在市场买来是冰冻的，
先自然解冻
鸡爪可以买脚脖子没砍短的，耐煮，好吃
粉肠卤来居然是最好吃的，也比较好清理
不喜欢吃太肥的粉肠可以多捋一捋，
把粉和肥油捋出来
粉肠不用剪短，吃之前再剪短
水煮蛋提前剥壳
所有肉类食材洗净后飞水
水里放姜片和料酒，可以多煮一会辟腥
飞水之后所有材料捞起用冷水洗一下
洗掉浮沫也让后续卤时皮不会破
之后重新换一锅水
最好用比较深的不锈钢汤锅
所有材料和汤料包都放进锅里
之后加冰糖6、7颗
酱油、料酒、蚝油适量
水能刚好没过所有材料就好
开火煮，煮冒后改小火继续卤2-3小时
隔一段时间注意一下不要煮太过
导致肉太烂
卤汁可以重复使用老卤味道更香
但要注意不要卤豆腐，汁会发酸
用过之后先用纱网过滤掉油脂和杂质
主要后放进消毒好的玻璃器皿
放凉后放冰箱冷藏

饭菜一锅端老干妈焖饭

用料
五花肉150g；香菇2朵；洋葱1/4；胡萝卜1根；土豆半个；大米160g；水160g；生抽20ml；老干妈辣酱30g；盐一小撮
做法
150g五花肉、1根胡萝卜、1/4个洋葱、2朵香菇、半个土豆切丁待用。
锅里无需放油，把五花肉煎到金黄，放入步骤1的蔬菜略微翻炒。然后再加入20ml生抽、30g老干妈翻炒。
把炒好的菜倒入160g洗干净的米中，加入160g清水，放一小撮盐搅拌均匀，开启煮饭模式。

一锅鲜

用料
老干妈辣酱；五花肉400克；鲜鱿鱼1条；玉米1根；盐；老抽；料酒；冰糖；姜；葱；花椒；八角；桂皮
做法
将五花肉切成块，在沸水里将五花肉去除血沫，冲洗干净捞出待用
将鱿鱼打麦穗花刀，在沸水里加姜和葱片，烫10秒钟捞出待用
将玉米斩块
锅中倒入少量油和清水，加入冰糖小火熬制粘稠状，倒入五花肉煸炒直至肉出油，滤出油，调入盐、花椒、八角、桂皮、老抽
锅中加入水和玉米，水量没过五花肉和玉米，大火烧开，转小火炖40分钟
另起一锅，油热后小火煸香老干妈辣酱，倒入鱿鱼，调入少量盐、老抽、料酒快速翻炒盛出装盘
最后将鱿鱼和五花肉倒在一起再焖3分钟，大火收汁装盘即可

塔吉锅饭菜一锅出

用料
熟红烧肉几块；胡萝卜一根；黄瓜半根
做法
塔吉锅涂猪油，放入泡2小时的米，少量水。
米上铺胡萝卜丝、黄瓜丝及红烧肉。少量盐及酱油。大火开后，转小火十分钟，关火闷一刻钟

一锅鲜

用料
面粉750g；五花肉500g；豆角500g；白糖1勺；盐10g；油30g；鸡精1勺；生抽2勺；蚝油1勺；料酒20g；花椒15粒；八角2粒；香叶2片；五香粉1勺；葱2段；姜2片；蒜4瓣
做法
五花肉洗净，连着肉皮切口，形成均匀的小块，注意不要切断，肉皮一定要连着。这里也可以选择鸡架、或者鱼做一锅鲜，总之肉类都是垫底的一层。
切口的五花肉凉水入锅，煮一下，炒掉血水和杂质。这里注意开锅之后即刻捞出，时间不宜太久。
油锅烧热，放入少量油，待油热后放入适量白糖，炒糖色。炒的过程中要不停搅动白糖，以免糊锅。
随着锅中温度不断上升，白糖逐渐融化，形成糖汁，颜色示形成锈黄色。
五花肉再次入锅，让糖汁逐渐润进肉中，爆出肉香。
随着糖汁逐渐润进五花肉，肉也随之变色，表面形成金黄色，依次放入葱、姜、蒜、少许盐、鸡精、生抽、蚝油、滴入料酒、撒入香叶、八角、花椒，翻炒均匀。
随着糖汁逐渐润进五花肉，肉也随之变色，表面形成金黄色，依次放入葱、姜、蒜、少许盐、鸡精、生抽、蚝油、滴入料酒、撒入香叶、八角、花椒，翻炒均匀。
倒入温水（水量一般在两大碗左右，600ML左右），形成肉汤锅，让五花肉在锅中咕嘟着，咕嘟咕嘟的过程中各种调味料的香味会逐渐烹香五花肉，此时用大火煮肉。
随时观察锅中肉的情况，见开锅后，转小火，约二十分钟左右放入豆角，盖锅盖转大火烧开，开锅后再转小火慢炖。
豆角入锅以后慢炖的时间可以开始和面，用温水和面，形成面团，醒发一刻钟左右。
和好的面团擀成面片。
撒上油。
撒上五香粉、少许盐。
将面皮不断与放油的部位重叠再摊开，使面皮整个一面的油、盐和五香粉抹均匀，沿着一边开始卷成卷儿。（如果有油刷子，也可以用油刷子在面皮上刷一层油）。
用刀切成大小均匀的小剂子，。
将剂子慢慢抻开两头反方向拧成麻花状。
每卷好一个卷子就随机放进锅中，蒙在豆角上面铺平，转小火。
盖上锅盖开始焖一锅鲜。
从卷子入锅起约十五分钟左右，即可揭锅，卷子已经被锅中的汤汁润进，至此菜肉和主食就都熟了，而且都已被锅中的肉汤润进，喷香无比。卷子盛出以后，把豆角和五花肉翻动几下。
每次吃一锅鲜我都吃到撑为止，对于美食无比贪恋。这道一锅鲜看似流程复杂，但只要熟悉了便觉得不难，且一锅就可以搞定一顿饭。