不放一滴酱油的红烧肉

红烧肉一般都切得大块，吃起来很过瘾，但是四川的红烧肉却是小巧精致，宛如南方人的性子一样，所以也称樱桃红烧肉，这种红烧肉的特点就是完全不需要一滴酱油，利用黄糖来上色和提味，从而色泽樱红，吃口甜糯，也是一道经典的川菜。

做之前的准备材料材料：去皮三层猪肉500克，

姜适量，京葱2根，

八角2颗，桂皮适量，

香叶适量，水500毫升，

熟白芝麻适量，芝麻油适量，

菜籽油适量，糖色100毫升，

菜籽油（炒糖色）25克，

黄冰糖（炒糖色）250克，

水（炒糖色）150毫升。

1. 先炒糖色：冷锅下菜籽油，放入黄冰糖，小火慢慢推炒，至冰糖全部融化，这个过程要不断推搅，等糖液冒出较大的气泡时，沿锅边倒入热水，搅拌均匀。

   

2. 将带皮五花肉改刀成1.2厘米见方的小条。接下来姜片、葱段和花椒冷水下锅，放入五花肉焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥水；

   

3. 热锅起油，用姜片试油温，烧至五成热，下八角、香叶、桂皮煸香。加入五花肉、姜片和葱段煸炒；

   

4. 放白酒、冰糖和盐翻炒，再加热水煮沸。随后倒入之前炒好的糖色，化匀后加盖，转小火慢煨至五花肉𤆵软，这个过程要一个小时左右；

   

5. 等锅内汤汁快干时，捡出姜片、葱段、八角、桂皮，转中火收汁，淋少许芝麻油，直到汤汁收浓，即可出锅。最后撒一把熟芝麻，经典的四川樱桃红烧肉就完成了。