 荞麦是粗粮的一种，大众对于荞麦的认识以前仅是局限在荞麦面条之类的面食上，而对于荞麦的营养价值了解并不多。在我们当地就有一种非常好吃的美食--鸡鸭和乐，和乐面就是用荞麦面制作而成的。而如今随着养生知识的普及，荞麦的神秘面纱也被揭开，让大众了解到荞麦的营养价值。 荞麦最早起源于中国，栽培历史非常悠久。如公元前5世纪的《神农书》中，就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。后魏《齐民要术》、唐代《食疗本草》和宋代《嘉祜本草》等著作中，对荞麦的栽培技术、食用方法和食疗作用等，已有较详细的记述。荞麦目前主要的栽培品种为甜荞、苦荞、翅荞和米荞，其中甜荞和苦荞是主要品种。荞麦食味清香，荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。  荞麦中含有许多营养素，比如黄酮类物质。我们常见的食物中如大豆，含有黄酮类物质。其实苦荞中的黄酮含量比大豆中的含量还要高，100g的苦荞中有含有1.7~1.8g的黄酮。黄酮不仅能够改善糖尿病微血管的循环，糖尿病的肾病病变、眼底病变等问题都是糖尿病人的微血管病变，还能够改善糖尿病人微血管的营养健康。  荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍。膳食纤维可以增加饱腹感，让您减少食物的进食量，身体也更加苗条；对于糖尿病患者而言，膳食纤维能够延缓餐后血糖的升高速度，有利于血糖的调控；膳食纤维还可以促进胃肠道蠕动，吸水膨胀，减少毒素在肠道中的停留时间有利于粪便地排出从而起到预防便秘的作用。  苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，苦荞--七大营养素完全集于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品。据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。 苦荞中还有一种特殊的物质，对于糖尿病人来说更是不可或缺。它就是D-手性肌醇，和控制糖尿病的一种药物是格列奈类药物，有助于调节血糖。建议糖尿病患者每天食用50克苦荞，对于身体的健康尤为重要。 |
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