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不知是不是岁数到了，乐意做些保媒拉纤的事。 两个风马牛不相及的行业，在各星球轨道上运行，全无交集……本篇，你会看到一次星球碰撞后的迷人结果。 半年前，裹着大衣的寒冬，一个“建筑师+3D打印设计师”大男孩覃菘找到我，他刚从上海某国际著名3D打印设计公司辞职。 “是这个领域中国最厉害的公司？”“全球领跑。”他在这一行浸淫十多年。 3D技术在武汉有不少低阶版的小店，高阶版的专业设计师我是第一次碰到。 比如维密大秀上姑娘们华美炫目的头饰首饰，许多并非沉重的贵金属真品，而是用了他们3D打印的设计作品，轻盈得多，造型更不可思议。 他问我，能否在武汉找到一个西点高手，试试把他建构的3D幻想模型，做成法式甜品。 这事儿有意思，我愿意帮忙牵线。 “我没有任何甜品的知识，当然，也没有任何甜品的束缚。” 仔细看看电脑里的模型图，觉得此事不易。想把一个完全不懂甜品的设计师，笔下天马行空、抽象的几何盒子，用软润滑腻的慕斯奶油等实现成真品，技术难度太大。 脑子里迅速翻起了名单，谁有这个手艺、愿意投入这份精力来挑战这件事呢？ 两年半前，我曾采访过的一位痴迷的甜点师Cissy。果然她有兴趣，我约她，当晚见面。 【两年半，天知道她经历了什么？】 两年半前初识她，从东京的法国蓝带学院求学归来，在中北路凯德1818的楼上小店刚刚起步。 “记得你公号稿子发布那天，我正在厨房做饼底，突然一波波的读者推门而入，我惊呆了……” “热度持续了整整半年，我带3个学徒，每天做到凌晨3、4点，只睡两个小时……做到手腕发炎，反复打封闭……” “每天中午12点店门口就站满了人，开门1点半钟就卖完了……有一次停电，读者愣是爬上来买，我们是7楼，复式高度相当于14楼……这种会感动到你对不对？” 我听完，看看她的手，我也惊呆了。 这两年半，有粉丝们的支持鼓励，她一路向上，没有停歇。 蓝带毕业，还能去哪里学？只要有世界级甜品大师的私人课程，不论多远，不论多忙，不论学费多贵，她都尽力争取前往学习。 在鲁昂Inbp法国公立甜品学校，她跟随法甜世界杯冠军Etienne Leroy进行一周的苦训；
（她的作品） 修炼功力大幅提升，她的作品，无意中成了湖南卫视的宠儿，被各路明星青睐……她不止一次意外收到截图，自己做的蛋糕，被XX明星合影拍照发微博。 （上图Jessie J，下图赵雅芝） 她曾经给谢娜、何炅做的慕斯蛋糕，有近半米高。不同于传统的海绵糕体，用法式稀软慕斯来支撑，很难做到。 这次与3D打印的跨界新玩法，我琢磨她会合适。 【金字塔团队】 半年后，他们居然做出来了，认真创造了一个新品牌叫“一克甜品”。 “3D打印设计的行业规则，是按克收费的；甜品的计量单位也是克……比起磅的果腹感，我们更有精确到克的细致雕琢。” 又加入了一枚漂亮能干的武汉姑娘参与管理，核心团队三人，国际眼光。 Cissy Yan 覃菘 Gloria Bian 忘了说，Cissy Yan与覃菘，俩人都是建筑师出身，理工科思维，沟通顺畅。
眼前的甜品，比对电脑上的虚拟设计图，还原度之高，出乎我意料。 来吧，尝尝蛋糕吧！颜值固然重要，好吃才是根本，品尝大会，一个一个来。 【第一款出场】 姑娘们，准备了香槟和红酒味的爆珠烟，论持久战。 “一共五款，它们有两种吃法，一种是吃‘软‘，当复杂的慕斯蛋糕吃，另一种是吃‘硬’冻结实当高级冰激凌吃——意大利冰激凌之所以好吃，因为基底和法式甜品是类似的。” 分为大、中、小三个SIZE，从1人到12人，都能找到合适的。 第一位出场的是《西西里之春》。 层层叶片交错覆盖，叶脉分明。濛濛嫩绿色让我猜想是不是抹茶口味的，偏偏不是——是开心果。
看切面，加上装饰面和马卡龙，细数竟有7层，这么复杂多层的慕斯蛋糕，在武汉难碰到。
品尝它，需拿出品红酒的耐心，各种细碎的果香和口感交织……它相当于七款独立甜品的叠加，全原创手工，每一层都需耗时30到50分钟。 按习惯吃法应是“一口抿”，但若你想有更细致的体验，不妨小勺分层试试。 从最底层吃起。一口“法式挞皮”，你静下心，从薄脆里能咀嚼出一丝丝蔓越莓的酸甜，唔，应该有加了肉桂粉，大概还有巧克力…… 倒数第二层，“焦糖白巧慕斯”，烤得奶香气浓郁，轻盈丝滑，完成得漂亮；巧克力在甜点课里被归入高级课程，Cissy这次甩开了巧克力的厚重感。 取名源于糕体中央封了一层西西里地区的“开心果慕斯”。这种需煮到85度的“英式奶酱”传统工艺，让蛋黄灭菌却不能凝固，保持口感的细腻度。 吃到“酒渍樱桃夹馅”层，是一次酸度的小跳跃，“樱桃酒浸泡的酒渍樱桃+新鲜樱桃果茸”，经过高温烹煮，有酒香无酒精； 一款优秀的法甜，除了香气层次，口感上也该有多重叠加，有脆层，有绵软，有润滑，这款就是。 整体评价：滋味比较平衡，像和一个温柔的娴静女子相处，内涵丰富。
【第二款出场】 看到这个作品，我有点吃惊：3D打印模赋予它荒野自然的外型，设计逻辑清晰，从平地，渐渐山脉连绵起伏，直到远方耸立的山峰。若纯用匠人手工，极难完成。 即使只谈脱模，这么多棱角清晰的山峰，想要脱而不垮不断，对慕斯体质地的密度，要求可想。
覃菘说，他做设计时，脑中并未以某山峰为蓝本模特。 我想给它改个名字，不叫《阿尔卑斯》，改叫《南迦巴瓦》。它的身体是裸露的，褐色的，拟经过地壳运动形成的地质断层，岩层峻峭。 这雪山身上披的“冰晶”，剔透晶莹，Cissy用了一种热与冰交织的手法来呈现。 不想破坏它，也忍不住下刀，送一块入口——嗯，有股子淡淡的朗姆酒香，还有椰子味儿，油然有一种夏天的幸福感？ Cissy调皮，用了反向设计思路，寒冷外貌，火热内心。
“很多人不喜欢椰子，其实是不喜欢椰奶的腻。我们做得很轻柔，也清爽，两种椰子果茸的混搭。” 吃法甜如猜谜，我还是分层吃吃更容易猜到答案。 答案是，一层黑巧克力配上黑朗姆酒，一层牛奶巧克力慕斯配椰子。你猜中了吗？ 整体评价：它长得很冷峻硬汉，其实是一款“小奶狗”，甜度和奶香都丰腴。 【第三款出场】 “你确定你设计的不是一颗破碎的心？” “不是，这是表达你心动的时刻，此起彼伏的心跳，咚咚咚，有没有？比起光滑纯圆的一颗，它更动人吧。” “我觉得，这是大溪地的水流流经地面的感觉，爱情的泉水流过干涸开裂的心，滋润哪……” “开始的第一版，裂隙密度是现在的三倍，缝很细，喷霜有难度，凹凸也是略微的，完全不考虑甜品师会不会抓狂，只想表达一片激烈的，渴望的大地。” 甜品是可以吃的艺术品，午夜的我们，围着微有璀璨光芒的它，七嘴八舌，成了诗人。 它叫“大溪地”，因用的香草荚，是昂贵的大溪地出产。听说马达加斯加、云南的香草荚，售价7500元一公斤，这款是1万8千元一公斤，香气非常霸道。
细看，糕体从上到下包括挞皮，都确有微细的黑色小籽籽。“香草荚的香气全在它们，看不到黑籽籽的，是用香草香精替代的。”想起吃过的香草冰激凌，心中一片哀伤。 能吃到两款草莓的滋味，武汉产的新鲜红颜草莓，携手法国草莓制的果茸。
脑中冒出一句小宝书里的英文“Every time I saw him，I got major butterflies in my stomach。”（每次见到他，我心里总是忐忑小鹿乱撞），英文里“胃”常用作中文的“心”。 吃掉今天这枚，或许能体会直译“一大群蝴蝶在胃里飞”。 【第四款出场】 神秘严肃的金字塔矩阵，夕阳斜照的魔幻时刻，洒金大地粗犷悠远，飞沙走砾，驼铃声声……取名《迷幻埃及》。更想叫它《出埃及记》。 “我拿到这个3D模子，很是头疼，太挑战了，脱模要非常非常小心……橙色、大红，再到更热情的红色，得喷出细腻的渐变霜面，金字塔们有阴面和阳面啊，怎么处理……” （这一款的第一次亮相，吸睛无数）
或许今后《一克甜品》能出一组系列，名叫《世界物质文化遗产名录》，金字塔做完做长城、泰姬陵……挨个做。 它的滋味是这五款里最难揣度形容的，有鸡尾酒的复杂思路。 想传达热带的热情，Cissy不肯只用芒果，而用了“芒果+橙皮”的两层馅心表达。 单说“香槟橙皮夹心”。 背后微微的酸度骨架，让人揣摩不清它的来处。法甜里“煮香槟”起泡酒的做法，一半热烹，一半冷用，与橙皮很是登对。 这橙皮混合了新鲜的和糖渍的，里皮去了苦，却显现一股淡淡的咸味，应该是用盐搓橙皮时的残存，层次更增。
顺嘴说一句，Cissy对水果的挑剔敏感，远超过我。 有一天她非要我尝一款柚子味儿甜品，用的千元一公斤的日本柚，“它是柑橘和柚子的杂交品种，清香太特别。”听说连皮都很昂贵，是米其林三星寿司店用料。 【第五款压轴】 吃到最后一款《智利印记》，人心振奋，时过午夜零点，桌上香槟见底，双爆珠香烟空盒。 紫色与黄色的惹眼撞色，是什么考虑？
“呃我能说是洛杉矶湖人队的配色么？”“扯，明明是馅料里椰子和凤梨的配色好吗！” 她们最早给它取名《南美洲的波尔多》，因为其中用了一款黑加仑果酱，联想智利产的一款南美洲最好的葡萄酒，黑加仑的风味。 它酸度明晰，有青柠慕斯带来的清爽，和黑醋栗的滋味……椰子和凤梨裹挟智利1万多公里超长海岸线的海风拂面。
稍稍冻一会儿，比起前四款，它口感更像冰激凌。 【小不点们】 《西西里之春》《阿尔卑斯》《心动大溪地》《智利印记》《迷幻埃及》……一趟绝世美景的环球之旅。 冰袋冷链，三环内配送。
我会把它切成两半，一半吃吃软滑冰润的慕斯糕体，一半冻成冰激凌，夏日一乐也。 办公室里同事们一起分享下午茶，或是家庭周末餐桌庆祝，老幼皆欢乐。 若一个人在家，吃不完怎办？Cissy贴心地增添了几款“小不点”迷你SIZE，1到2人分享款。
四款“小不点”，还特意准备了四款精致冰饮，均可配送。办公室里小伙伴们休憩，或是家庭周末聚会，冰品冰饮下午茶，芬芳浸脾。 我想尝尝Cissy做的“奶萃咖啡”，用危地马拉咖啡豆低温18小时冷萃，混入北海道纯鲜牛乳，估计顺滑又焦香吧，冰冰凉凉…… 补充一句，若想欣赏它们的3D设计之美，大块头比小不点，更迷人更印象深刻。 【怎么买】 冰袋冷链，三环内配送（其它区域客户可自提，自提地址问客服）。 品牌：一克甜品 价格：48元——488元不等 1、分为小、中、大三种尺寸，从1到12人份均有合适； 2、中号、大号请至少提前6个小时预订。小号只需提前2小时预订； 3、并非所有款都有小号、中号，详询客服； 预订：请长按进入公众号
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来自： 读书听琴 > 《大师作品2018.1.6》
