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吃过了“左宗棠鸡”都会对它赞不绝口，这是一道国外大部分中餐馆都会有的名菜，鲜美多汁的鸡肉，包裹着咸，辣，甜，酸的酱汁，绝对是一道超级下饭的开胃菜。  今天为什么要分享这道菜给大家呢？因为昨天是左宗棠将领纪念日，我家里做了这么一道菜。其实菜谱是1952年由彭长贵创制，托名左宗棠，与将领左宗棠也没有直接关系。  今天教大家做这道菜，让大家在家就可以吃到扬名美国中餐馆的香脆美味的“左宗棠鸡”。其实做法也是很简单的哦。  材料鸡腿两个，鸡蛋清半个 青，红椒，适量（喜欢吃辣可以多放），干辣椒几个 大蒜4瓣，姜一小块 生抽两勺，老抽一勺 盐适量，淀粉适量 番茄酱一勺，白糖一勺 料酒适量，米醋一勺 做法1、鸡腿剔骨洗净，去除多余脂肪（包括鸡皮）改刀成小块，加入一勺料酒，一勺生抽，少许盐，半个鸡蛋清腌制20分钟。  2、青红椒去蒂切段，大蒜切成末，葱切段，姜切片备用。  3、找一个干净的容器，加入一勺生抽+一勺老抽+  一勺米醋+一勺番茄酱+  一勺淀粉+一勺白糖+  半勺盐，最后加少许水调成酱汁备用。  4、腌制好的鸡腿肉裹一层淀粉，  炒锅倒油，加热到170度，放入鸡腿肉，  炸至金黄，捞出沥干备用。 接着把青红辣椒放入油锅过一下，捞出备用。 5、另起干净的炒锅，倒少许油，油热后倒蒜末，煸炒出香味，依次下姜，葱，干辣椒煸炒片刻，倒入炸好的鸡块， 加入少许料酒，倒入调好的酱汁大火翻炒至浓稠，倒入青红辣椒翻炒均匀， 淋少许香油，关火，装盘即可。 提示1、一定要选用鸡腿肉，比鸡胸肉鲜美多汁。 2、淀粉若过早放入鸡肉中，会不够干爽，炸出来的鸡块不够酥。 3、油温可肉眼观察，当油表面有轻烟冒出时即可。 4、酱汁调匀后，先试一下味，如果酱汁合口味便停手，觉得味道不够再添调料。 成品展示做出来得鸡肉酸甜香辣，超级下饭，是一道名副其实的开胃菜，我当天晚上吃了三碗白米饭。 |
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