卤水猪脚很腥，怎么去除腥味？

卤水猪脚很腥，怎么去除腥味？

猪脚很香，很多人都喜欢吃，那么怎么做卤水猪脚的呢？它富含有丰富的蛋白质和胶原，是很有营养和美容效果的食物。猪脚既香又特别含有保充人体蛋白质和胶原的作用，所以不少人认为，吃猪脚对于身体保健是很好的。

怎么做卤水猪脚，如果说你制作的猪脚腥味很重，原因就是不懂得得怎样去腥，猪脚要怎么处理？生鲜猪脚肯定具有很重的腥味或骚味，不仅是猪脚，肉类都会或多或少具有腥味吧？只是轻重不同而已。猪脚的腥味主要来源，就是它的血腥味和淋巴腥味，体表毛发，和皮质内部的脏污腥味等。

怎么做卤水猪脚，在清洗猪脚前，首先用火枪把猪毛和外皮烧掉并清理干净，然后再经过清水彻底的清洗。有的人使用食用碱泡水去腥味的，也行，不过还是建议少用，猪脚是吃的东西，还是少用化学品为好。

猪脚毛和皮脂脏污已经清理干净的，就直接放锅内，加上水直接把猪脚淹没，然后开始烧火。这一步骤不是“焯水”，不能大火烧锅，要把火调小，慢慢的加热，就是不能让水烧滚冒泡，要小火慢熬。通过加温把猪脚里面的杂质（血腥，淋巴腥，脏污）给逼出来。等一会儿功夫，锅里水面就会漂浮很多脏污，这些就是腥味的来源。

怎么做卤水猪脚，猪脚很腥，怎么去除腥味？也可以用我们平时所说的“焯水”的方法，过一下热水，去血水，去腥。焯水的时候，放上花椒，陈皮，料酒，柠檬，葱姜，辣椒等其中的几种，用开水煮几分钟，然后再换水一次，什么味都没有了。标准还是有的，就是猪脚不要用太高温的水煮了，不然就熟了，再制作就很难再有其它的风味和鲜味了。

还有就是卤制猪脚的时候，卤料包里放些去骚味的药材，比如八角、南姜等，也可以放些葱蒜料头。这些东西放在猪脚卤水里，一方面可以遮住猪脚的腥味，另一方面还可以起到提香的作用！把以上这些细节都做到了，再也不怕制作出来的猪脚很腥了。