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不少人做的卤水猪脚腥味重了，新开店的餐饮老板们也常常遇到这个情况，有些人因此很是苦恼。一锅猪脚卤得好好的出来，结果猪脚的腥味太重，出餐之后让顾客闻着就不想吃，连连说太腥了，太腥了！那么这样的猪脚卤制过程将是失败的，猪脚卤制不成功，也就很难赢得忠实的顾客来餐厅消费了。如果你做的卤水猪脚也正面对这个问题，难道你不想要找到方法去解决它吗？ 若是你做的卤水猪脚含有很重的腥味，如果不进行一些处理，就会影响猪脚的味道。于是新开美食店的人就问了，卤水猪脚腥味重是个弊端，那么怎样去避免呢？所以，今天来讨论的关键问题就是如何避免卤水猪脚腥味重。 在卤水猪脚的制作中，总会遇到这样的问题，我们在选材的过程中已经选择了生猪脚作为原材料，所以猪脚带有腥味是无可避免，只是含有腥的多少而已。在这一点上，我们应该采取有效的方法阻止猪脚发出腥味，这种带有浓重腥味的猪脚吃起来让人觉得刺鼻，在吃饭过程中如果有真正这样的浓重腥味出现，你会觉得很不自然，同时也会映射其他事物上。在这过程中，我们要抓住如何去腥味为主，或者说用其他的香味盖住这种味道也未尝不可，更好地呈现在顾客的面前，让顾客尽情的享受猪脚美食。 猪脚去腥味，不同的人都有的不同做法，但是哪种方法好还是值得考虑的。有人会使用焯水的方法，就是让猪脚烫开水，但是这样的做法，会使猪脚的鲜味流失。如果是冻着的猪脚，还可以使用这样的方法稍微做一些调整，但是如果是自然的生猪脚，那就不可以用这种方法，这种方法会使猪脚的外皮损坏，还可能在这样的过程中，会使得猪脚的肉质产生变化了。 首先，在这里，我们教大家如何去除猪脚的腥味。猪脚去腥味，要做好前期的处理，比如做好烧猪毛和清洗。清洗，这个步骤也很重要，我们俗称给猪脚洗澡，猪脚洗澡的过程中，不但要将外层的表皮猪毛拔干净，而且要进行一次又一次的清洗，这样的清洗要进行好几次，才可以将腥味洗出一些，这是第1步，以后的工作还要继续。 其次，要避免卤水猪脚腥味重，在药材搭配方面做好工作，药材能去腥味。都说良药苦口利于病，这是因为，药材有种，特殊的味道所以在去腥味的基础上可以用些药材，这些药材有的是，苦苦的，有的是新乡的，各类各色都有，用在这猪脚的卤制上恰好。火候上，控制好火候，小火慢卤锁住猪脚的肉鲜味。 *有关“怎样避免做的卤水猪脚腥味重”就分析到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！ （今日小福利：免费送出市场上非常流行的“原味汤粉配方”，赶快动动手指发私信“汤粉”二字，免费获得，仅限当天前10位，先到先得哦） |
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