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有的新手说自己做的卤水猪脚粘锅，但又不知道是什么问题造成的，这个时候你就要仔细检查一下卤猪脚时候的每个环节了，火是不是太大了？卤水是不是太浓了？卤制猪脚的时候有没有翻动一下？如果出现粘锅现象，该怎么解决？下面的几点原因希望能帮助到有需要的小伙伴们。  1、卤制猪脚时火候过大，卤制过程中没有做翻动。 卤制猪脚时把卤料放入锅后，先用大火烧开后，转小火慢慢卤制，熬制过程中猪脚吸收卤水及药材中的味道，这个过程需要慢慢熬制使猪脚软熟，口感肥而不腻。如果一直用大火去卤制，这时候的水分蒸发快，卤水会变得浓稠，加上长时间没有翻动，就会使卤水猪脚粘锅。  2、酱油不宜多放，制作过程中会更容易粘锅。 酱油里面包含的物质不耐高温，放太多了很容易让卤水煮的时候变黑，也容易让卤水猪脚粘锅。如果你卤的猪脚不多，或者卤锅太大，猪脚与锅的接触面就会增大，卤制过程中稍不注意火力就很容易粘锅底。  3、遇到粘锅怎么办？最直接的办法用东西来隔开。 我们可以使用有疏网的钢筛子或者用到竹垫，都是不错的做法，竹垫更好一些。有人说了，既然垫个东西隔开就行了，那以上的分析还需要吗？其实，不粘锅的猪脚也可能会烧焦啊，更主要的还是你掌握卤制技术！不但需要有好的工艺避免粘锅，猪脚还要做得好吃！ |
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