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凡是在饭店吃过茄子的人都知道饭店里做出来的茄子是很漂亮的亮紫色，看起来就很有食欲，但是自己在家做的茄子就不是这么回事了。很多人在家里自己做茄子的时候，做出来的茄子是黑色，难道是茄子的品种不一样？其实和品种没有关系，而是你少了这关键的1步，很多人都不知道。  其实这关键的1步就是油炸出了问题，别人的油炸和你的油炸有什么不一样呢？来看看大厨的做法吧。  茄子肉末的制作过程 食材 茄子、猪肉、蒜、植物油、盐、淀粉、葱、糖、豆瓣酱  首先处理食材，先将茄子切成段状，大小保持一致，这样不会出现受热不均匀的状况，然后猪肉切末。大蒜切末，葱切小段。淀粉加水搅拌为淀粉水。  开水热锅下油，油要稍微多一点，可以没过茄子即可。最后等油温到4成热的时候，将茄子倒入锅中，不要炸太久，大约15秒的样子就要捞出。这1步很重要，很多人都是油炸的这1步出了问题，首先油温不能太热，大约4成热就可以将茄子下锅开始炸了，而且炸的时间不要太长，大约15秒即可，这就是保持茄子表皮为亮紫色的小窍门。  然后茄子捞出后备用，热锅下油，将葱白和蒜末下锅开始炒香，炒香后加入肉末开始爆炒，然后加入刚刚捞出的茄子，继续煸炒。最后加入豆瓣酱和些许白糖即可，继续煸炒。 最后将生粉水倒入其中勾芡即可，生粉水不用太浓，稍微清一点。 最后再煸炒几下就可以出锅装盘了，这样一道简单的茄子肉末就做好了。  茄子肉末的烹饪是很简单的，主要是油炸的时候要注意不要让油温太热和不要油炸的时间过长，只要掌握了油炸，那么做出来的茄子肉末中的茄子颜色会是很鲜艳的亮紫色，不会再出现黑色的茄子了。 怎么样？这样一道简单的茄子肉末你学会了吗？学会了就赶紧进厨房开始做起来吧。 |
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